艾雷島八大酒廠中，擁有245年悠久歷史的波摩（Bowmore）是蘇格蘭最古老的酒廠，其傳奇的一號酒窖（No.1 Vault）更是以低於海平面、與海洋僅一牆之隔聞名。2025年開春之際，波摩首次亮相珍稀雪莉桶系列：12 年、15 年、18 年及 21 年，重新詮釋波摩的泥煤煙燻香氣與豐富果香，帶領威士忌愛好者們一同探索艾雷島的醇釀傳奇，感受前所未有的波瀾之境。
三得利全球烈酒公司總經理顧令德表示：「波摩酒廠專注於傳統釀酒工藝，以手工翻麥工法，使用高比例來自地板發麥的麥芽，淬煉出珍稀的獨特風味，成就餘韻悠長的頂級威士忌。」一直以來，波摩揉合了艾雷島最具特色的煙燻香氣及強勁海風帶來的 「海風鹹」，並進一步幻化出圓潤平衡又不失清新優雅的風格。相較於艾雷島其他酒廠，擁有更為舒服細緻的煙燻風味，成為品味人士心中的風雅首選。
2025年，象徵艾雷島經典風格的波摩威士忌開啟了嶄新篇章。由於波摩酒廠的年產量相對稀少，這也讓它更致力於傳統釀酒工法，並使用僅占庫存 8% 的嚴選頂級西班牙雪莉桶熟成，打造餘韻悠長的威士忌：全新珍稀雪莉桶系列。
全新波瀾之境 完美詮釋粗曠與柔和並存
波摩 12 年雪莉在歐洲橡木 Oloroso 雪莉桶和美國橡木波本桶中熟成至少 12 年，最後在歐洲橡木 Oloroso 雪莉桶中熟成。香草焦糖、和淡淡的乾果香氣，入口彷彿西洋梨在甜蜜糖漿中搭上雪莉桶帶來的粗曠煙燻味，具有豐富且多變的風味，甜美的香料和堅果氣息脫穎而出，煙燻風味與雪莉桶帶來的果香和木質香氣和諧交融，達到嶄新的層次感。
波摩 15 年雪莉在歐洲橡木 Oloroso 雪莉桶和美國橡木波本桶中熟成至少 15 年，最後在歐洲橡木 Oloroso 雪莉桶中熟成。溫暖的琥柏色酒液具有濃郁葡萄果乾香且別具甜美氣息，天然煙燻味和礦物質完美交織，尾韻竄出濃郁木質香及香甜果香的餘韻，充分展現單一麥芽威士忌的優雅風格。
而波摩 18 年雪莉則同時具備溫柔熱帶果香及粗礦泥煤味，在美國橡木 ex-Bourbon 桶和歐洲橡木 Oloroso 雪莉桶中陳放至少 18 年，最後在歐洲橡木 Pedro Ximénez 雪莉桶中過桶熟成。酒液呈現金銅色色澤，在 Pedro Ximenez 中過桶熟成而增添清甜果香，與煙燻味和諧映襯，帶來豐富且層次分明卻又平衡的特性。
最後，波摩 21 年雪莉的酒款經過長時間的釀造，於美國橡木波本桶及西班牙 Oloroso 雪莉桶中熟成，最後使用初次充填的歐洲橡木 Pedro Ximenez 雪莉桶中過桶，賦予酒液濃郁且複雜的風味，蜂蠟糖蜜的香氣搭配微鹹辛香煙燻味，圓潤、甜美的木香與柔和的煙燻縈繞在舌尖，讓人久久難以忘懷。
醇釀藝術搭佐海岸料理 探索波摩風土特色
波摩全新珍稀雪莉桶系列，不僅展演了頂級西班牙雪莉橡木桶在塑造威士忌的風味及多層次深度中扮演的關鍵角色，更以其絕佳餐酒適配性重新詮釋艾雷島的風土魅力。為了彰顯此一特色，1月份時波摩特別攜手台北當代海岸料理餐廳 COAST，透過餐酒搭配將海岸風土與醇釀藝術完美融合。例如：「Indaal 曠野之灣．蝦肉拉帕塔」呈現波摩 12 年雪莉桶的西洋梨與香草風味；「Islay 艾雷島．鮭魚慕斯與鱒魚泡芙」襯托波摩 15 年雪莉的木香；「Bowmore Rock 礁岩之浪．生蠔/柿子/岡頌」則突顯波摩 18 年雪莉的馥郁泥煤風味。
雖然活動已落幕，但波摩威士忌的餐酒風味旅程仍在延續。無論搭配料理還是單純品酩，透過品飲和珍藏波摩珍稀雪莉桶系列，都是探索艾雷島傳奇風土的最佳機會。
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