麻油雞湯怎麼煮才不會苦？詹姆士先做1步驟「去腥提鮮」，湯頭香濃、肉質軟嫩零失敗
麻油雞湯煮才好喝？詹姆士教簡單做法，湯頭香濃不苦澀。（示意圖／取自photo-ac）
天氣冷颼颼，許多人都會在家燉湯暖暖身子，除了必吃薑母鴨、羊肉爐等鍋物外，麻油雞湯也是冬日進補的首選之一。對此，名廚詹姆士日前也在YouTube頻道發布影片教學，簡易製作麻油雞湯的方法，透露1關鍵步驟讓麻油不苦，反而更香，不用外出就能喝到甘甜美味的麻油雞湯！
麻油雞湯食材
麻油雞湯製作步驟
2.熱鍋後倒入少許香油，之後放入雞肉，用煸炒的方式去掉腥味，再來將薑切片備用。
4.然後繼續跟雞肉一起在鍋中煸炒出雞油，過程中可放入適量鹽巴拌炒至水分蒸發，僅剩雞油。
5.再倒入米酒直到淹過雞肉，並傾斜鍋子用火燒掉部分酒精，害怕火太旺可準備鍋蓋。
6.倒入1/3所需麻油滾煮，讓湯色變白，接著關掉火爐後裝盤，再淋上剩餘麻油，讓湯頭更香濃，切忌麻油不要太早放，容易讓湯頭變得苦澀。
麻油雞湯不苦澀小撇步
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