電鍋煮白飯不用放油、氣泡水！主婦先做1步驟「香Q彈牙零失敗」，米飯粒粒分明不乾硬

白飯是台灣人最常吃的主食之一，也是家中必備糧食。一名網友在臉書發文表示，自己用電鍋煮飯時明明有按照說明煮，有浸泡還有噴油，跳起來也有燜，但白米依舊很乾硬，貼文曝光後，引發許多網友分享自己的煮飯撇 步，其中，就有內行網友分享，煮白飯最重要的步驟，不用放油就能讓米飯軟Q又彈牙。

電鍋煮白飯不用放油、氣泡水！主婦先做1步驟保證零失敗

一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，自己買包裝米有按照說明煮，洗完米之後有浸泡，跳了以後也燜，可是白飯表面還是很乾，彷彿沒熟，讓她崩潰求救，「好幾次了，真的很想煮好」。

貼文曝光後，許多網友紛紛留言表示，「會半生是因為在煮的過程有掀蓋，還是煮太多！如果是舊米要多加水，才不會太乾，底層在放個蒸盤，外鍋要多加水，要蓋蓋子以免蒸氣跑進米飯！多煮幾遍就會」、「電鍋都會有內蓋，一定要蓋好內蓋，煮好也不能馬上開蓋～要悶一下」、「下面放層架看看，有的電鍋是用蒸飯模式煮飯，沒放層架會變這樣」、「看照片我覺得您煮太多米了，10人份的電鍋最多煮8杯米，剛開始練習煮，最好煮3～6杯米，也比較好翻拌」、「跳起來後至少要悶20分鐘再打開鍋蓋，其間都不能打開（很重要！），打開鍋蓋後可翻拌一下讓多餘的水氣蒸發」、「表面層乾掉應該是保溫悶太久，把水分蒸掉了。試著電鍋按鍵跳起後外鍋再加些些水去悶」、「是不是…外鍋沒放水…，上次有一次外鍋忘了放水就是像你這樣」。

許多內行網友都表示，煮飯零失敗的關鍵在「浸泡」和「水量」，「通常內鍋的水是米的1.1～1.2倍。（洗米洗好後，最後一次要量水時，要確實把內鍋的水瀝乾ㄧ點。）外鍋可放1.5杯水」、「一直都是在用大同電鍋，用了60年了，洗好米先泡個10分鐘」、「當期的一杯米一杯水，如過是前期的米水份乾掉要1杯米1.2杯的水」、「水放不夠多！米：水 1 ：1.2，外鍋水1杯，電鍋跳起後勿馬上打開」、「米：水 1:1或1.1，米洗三次浸泡半小時，外鍋一杯水，跳起來10分鐘後記得翻飯，就不會翻車了」、「洗米兩次後，第二次泡水五~8分鐘，米粒充分吸飽水分，應該可以解決這問題」、「水不夠多半，另外洗好米先泡一下不要馬上煮」。

此外，也有人分享，「米買好一點的，二等或一等米，再來要新米，舊米水要多放，米最好放在冰箱冷藏保存，如果煮太多杯的米外鍋水多加一點」、「內鍋可以加一兩塊冰塊，會讓飯又Q又甜」、「要浸泡10～15分加幾滴白醋、玄米油一茶匙了」。

完整討論：《家常菜》 （相關報導： 煮麻油雞湯不用放高麗菜玉米！內行放2食材「湯頭秒升級」，香濃甘甜、雞肉軟嫩不乾柴 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐