全脂牛奶很油?喝了會塞血管?營養師打臉台灣人錯誤觀念:掌握這原則,高血脂患者也能喝

2018-10-01 16:48

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擔心血液太油膩,喝牛奶補鈣時最好別選全脂牛奶?根據調查,國內成人約1/5有血脂指數超標的情況。為了拯救健康,許多人刻意避開「含油食物」,就連鮮奶也不例外,看到「全脂」二字就避開。但,這舉動看在營養師眼中是猛搖頭,因為控制血脂的首要重點,根本不是「少吃油」,而是要「減少壞油」和「高纖」!

根據102至105年國民營養健康狀況變遷調查,國內成人高血脂的盛行率高達22.8%,平均每5人就有1人血脂指數超標,若長期漠視,會增加日後罹患心血管疾病和心肌梗塞的風險。既然高血脂如此可怕,我們又該如何保持血脂指數正常呢?「飲食」絕對是很重要的!

然而,現代人對於飲食防治高血脂存有許多的錯誤觀念,「全脂乳品易讓膽固醇上升,導致高血脂」便是其一。對此,蘇妍臣營養師表示,雖然「高血脂」中的「脂」字會讓人聯想到「油脂」、「脂肪」,以為要預防或逆轉高血脂症就該遵守飲食少油的原則,就連牛奶也是低脂比全脂更好,殊不知,「這觀念是錯的!」

以下,蘇妍臣營養師從3個面向,來進一步說明為什麼「高血脂的人也能安心喝全脂牛奶」!

1.臨床衛教原則不限油:

大多數人都以為高血脂症患者的飲食要「少一點油」,但實際上,根據臨床針對高血脂症患者的飲食衛教準則,除非患者的三酸甘油酯數值大於500 mg/dl(正常人小於200mg/dl),高到快要胰臟發炎,否則「不會特別建議減少油脂量的攝取」。

牛乳含有珍貴的「共軛亞麻油酸(CLA)」,是屬於不飽和脂肪酸的一種,具有促進脂肪代謝的作用。(圖/華人健康網提供)
牛乳含有珍貴的「共軛亞麻油酸(CLA)」,是屬於不飽和脂肪酸的一種,具有促進脂肪代謝的作用。(圖/華人健康網提供)

簡單來說,若以健康飲食建議每天攝取脂肪應占總攝取熱量的25%至35%來算,一名每天所需熱量1800大卡的成人,脂肪攝取量應為450至630大卡,相當於50至70公克。而一杯250毫升全脂牛奶的脂肪含量約8公克,低脂牛奶的脂肪約4公克,這4公克的脂肪差距,相較於整天可攝取的脂肪量,根本不到1/10,無需過度擔心。(註:每1公克脂肪約9大卡)

更何況,國民健康署公布的107年最新版「每日飲食指南」,也參考近年國內外的多份研究並修改飲食建議,將原本的「低脂乳品類」改為「乳品類」,打破全脂乳品比較可能造成體重增加或增加慢性病風險的迷思,強調全脂和低脂乳品一樣健康。

2.牛奶含有能促進脂肪代謝的好油成分:

新鮮牛奶雖然含有油脂的成分,但脂肪有分好壞。蘇妍臣營養師表示,早有研究發現,牛乳成分裡有珍貴的「共軛亞麻油酸(CLA)」,是屬於不飽和脂肪酸的一種,具有促進脂肪代謝的作用。可惜的是,脫脂牛奶在加工去脂的過程,共軛亞麻油酸也跟著被捨棄了。

3.地中海飲食的用油也多多:

地中海飲食是目前公認最有助血脂控制的飲食模式,如果說預防高血脂症一定要少吃點油,那麼,為什麼每次在電視上看到地中海地區的廚師,做料理時總是橄欖油大量大量地倒呢?其實,關鍵不在「油量」,而是「油的種類」!

經常攝取油炸食物的人,容易因飽和脂肪和反式脂肪攝取太多而導致血脂異常。(圖/華人健康網提供)
經常攝取油炸食物的人,容易因飽和脂肪和反式脂肪攝取太多而導致血脂異常。(圖/華人健康網提供)

蘇妍臣營養師表示,研究發現真正會導致高血脂、壞膽固醇提高的3大食物禍首,是飽和脂肪、反式脂肪和精緻糖。如果長期使用飽和脂肪酸比例較高的食用油,如豬油、牛油、椰子油等,或是經常攝取油炸物或用回鍋油烹煮的食物,以及富含反式脂肪的奶精、奶油、洋芋片、西點蛋糕、起酥麵包等,都容易導致血脂異常,血液油膩膩。

而橄欖油和苦茶油等植物油,則屬於不飽和脂肪酸比例較高的好油,只要不過度高溫烹調,適度使用反而可以保健心血管健康。附帶一提的是,地中海飲食之有助血脂控制,還有一個很重要的原因就是「高纖維飲食」。纖維食物不但可以幫助腸道中多餘油脂借由排便的方式排出,成分中的植物固醇也有減少膽固醇的作用。

★【貼心小叮嚀】:

正確的飲食習慣和觀念固然很重要,但防治高血脂不能光靠飲食,提醒您平時也要注意規律的生活作息,並且養成多運動的習慣,才能保持心血管的健康。另外,若是已經被醫師診斷為高血脂症需服藥控制的病人,記得一定要遵照醫囑乖乖服藥,切勿擅自停藥,以免影響血脂控制導致惡化喔!

文/駱慧雯
本文經授權轉載自華人健康網(原標題:喝全脂牛奶易患高血脂?營養師3大論點澄清錯誤觀念!)
責任編輯/潘渝霈

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