「這麼漂亮幹嘛來賣豬肉?」東門市場女神直播揭密一日豬肉攤,看見台灣傳統肉舖職人精神

2018-10-11 16:43

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采婕因奶奶身體逐漸老邁,回家扛起祖傳豬肉攤,現在更是知名網路直播主。(圖/春光出版提供)

采婕因奶奶身體逐漸老邁,回家扛起祖傳豬肉攤,現在更是知名網路直播主。(圖/春光出版提供)

在熙來攘往的的東門市場,一位相貌清秀、穿著素色背心的正妹,正站在豬肉攤上用著俐落的刀法切肉。她是這祖傳三代的肉舖接班人,也是人氣網路直播主——采婕。

曾因「正妹賣豬肉」這個話題一炮而紅的她,登上各大媒體版面,也有上過許多電視節目,後來更受邀當起直播主,平時靠著「直播賣豬肉」與細心解說豬肉相關知識、甚至料理,吸引到許多粉絲,同時也有不少人因此成為死忠老顧客,還介紹親朋好友一起跟她買豬肉。現在更將自己的挑肉、處理肉品的實用知識結合食譜寫成書《東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味》,繼續推廣豬肉的美味。

(圖/春光出版提供)
采婕因奶奶身體逐漸老邁,回家扛起祖傳豬肉攤。(圖/春光出版提供)

因一片孝心,開啟豬肉攤人生

采婕家裡雖然三代都做豬肉攤,但從小到大從來沒有被要求到菜市場幫忙過,學生時代頂多幫忙送送貨、刮刮豬毛,大概就「搵豆油」程度而已。

采婕在念大學時就有在銀行的穩定工作,原本也完全沒有打算賣豬肉。回家看到年屆80的奶奶因為長期彎腰切肉、脊椎都扭曲了,身體病痛也越來越多,無法負荷肉攤的粗重工作,家裡又急缺人手。在她幾經掙扎後,毅然辭去工作回家幫忙,開始攤位人生。

但采婕的這個決定,起初家裡不太同意,因為妹妹曾因在豬肉攤工作時,手不小心被絞肉機弄傷,削掉一小截手指,讓長輩都十分害怕。後來即使真的缺人手,也不願意讓孩子回去幫忙。采婕的孝心也許讓長輩十分欣慰,但其實更多的是擔憂。

采婕剛回到攤位工作時,一開始禁止讓她碰刀,只准她收錢、秤重、介紹肉品等,後來才可以開始練習切肉,在這5年的磨練過程中,從「一塊切成兩塊」開始一刀一刀慢慢練,到現在練就了神準刀工,憑著熟巧的手感,一刀下去就大概知道這塊肉幾兩重。曾有客人看她年輕,不信任她的專業,質疑她切的斤兩不對,但采婕將包好的肉往秤上一放,馬上證明了自己的苦練出來的實力。

(圖/春光出版提供)
采婕非凡的刀工,全是苦練出來的。(圖/春光出版提供)

揭密「一日豬肉攤」:賺的都是血汗錢

許多人都以為,下午一點就收攤的傳統市場攤販,是不是只要工作半天?「怎麼可能!」正式踏入豬肉攤工作5年的采婕說:凌晨兩三點,批貨後完成電宰的豬隻就會送到攤位。這時師傅就會開始用特殊的刀具分解豬隻,把骨頭拔起來,再將肉剁成平常在攤位上看到的一塊塊大小,豬毛也要先用火槍燒短,再用剃刀剃乾淨,每個步驟都不能馬虎,一忙轉眼就已經6點了。

接下來他們還要準備餐廳下單的食材,而采婕家攤位對於各店家指定的豬肉不但會仔細切分好,就連「一根排骨切多長」都能客製化服務,十分用心。另外還要開始招呼客人、切肉秤斤、收錢找零…忙得不可開交,即使到了一點收攤後,也要將整個攤位洗刷得乾乾淨淨才能真正下班。每天的工時大概長達12個小時之久。對於攤位的生活,采婕補充:「曾經有人問賣豬肉是不是很好賺?來看看我直播兩個禮拜就知道了。」

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