滷肉不用放滷包、八角！主婦放1物入鍋「肉質軟嫩鹹香好入口」，拌飯多吃好幾碗

滷肉是台灣經典必吃美食之一，想煮出古早味家常口味，其實不用放太多香料！一名主婦於臉書發文分享自己滷肉的小撇步，她表示，年近60歲才發現滷肉的香氣主要來自冰糖、醬油以及月桂葉，比放滷包和八角更溫和好入口，貼文曝光後，引發許多內行人認同回應。

滷肉不用放滷包、八角！主婦放1物入鍋「肉質軟嫩鹹香超下飯」

一名網友於臉書社團「家常菜」發文表示，年近60才發現，滷肉不放滷包和八角氣味會比較溫和好入口，想滷出鹹香的滷肉，除了加醬油、冰糖，其實只要放月桂葉就好，簡單調味就很好吃。

貼文曝光後，許多網友都認同回應，「認同，我家滷肉也是沒有放滷包八角」、「香氣來自醬油、月桂，冰糖讓肉更有光亮度也讓醬油吃色在肉上更顯精彩」、「放冰糖、醬油和月桂葉，自己可以試一試」、「八角我也不愛。一大鍋最多1顆，滷包其實就有了別再放了。我大多炒糖，薑、蒜月桂葉、丁香2-4根。總之各家自有口味啦！」、「不愛滷包、不愛八角，蔥薑蒜就很足夠了」、「滷肉用溫體豬，我只加米酒、水、很多蒜頭、很多青蔥就很好吃了」、「千萬不要放滷包唷，破壞控肉的氣味」、「好的料理往往只需要最簡單的調味」、「我媽媽的滷肉都是醬油，冰糖單純調味，這樣的滷肉最好吃也可以吃到原味肉香，我也不愛滷包，八角，五香粉，雖然味道重，但它們會搶走最原始的肉香」、「薑，醬油，月桂葉，冰糖」、「用滷包滷過一次，不太喜歡，覺得味道太雜了，肉和醬油的味道變很淡」。

也有內行人分享自己的滷肉小撇步，「我都用詹姆士影片的作法，都放天然食材，蔥、紅蔥頭、大蒜」、「醬油很重要…… 尤其是古早味醬油！很懷念以前阿嬤都用米酒瓶那種包裝的醬油，醬油膏是偏鹹的用來做豬油拌飯超級香的」、「我覺得每次留一半魯湯放冷凍，下次一起魯更好吃。因為累積了膠質與油香，不加滷包，蔥薑蒜小辣椒一顆冰糖少許酒酌量。基本味道就很讚了，這是老店的秘密，阿祖媽說的，舊滷湯請過濾一下再冷凍喔」、「放八角跟滷味包是多餘的，月桂葉也一樣不需要，這樣滷起來會更好吃哦」、「我都會爆香後加些岡山辣豆瓣醬持續爆香，拌炒出微焦香後加水，再加入蠔油、醬油、冰糖、味精、雞粉、白胡椒粉少許 調至自己喜愛的味道，這樣就不用放滷包、八角」、「其實煮爌肉，只要加蒜頭，米酒，醬油，醬油膏，一點點糖，其他香料都不要加，要滷蛋，滷豆干也別加進去，肉滷好再取湯汁另外滷就好」、「有些人不愛八角香味，我會用五香粉加白胡椒粉增加香氣」、「醬油可以混一點黑麥汁」、「豬肉品質好用白水煮都好吃，有豬膻味的薑蔥八角酒加一堆也蓋不住」。

完整討論：《家常菜》 （相關報導： 蘿蔔排骨湯怎麼煮才好喝？內行人起鍋前加1物「湯頭瞬間升級」，清甜入味不苦澀 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐