說道新竹美食，相信許多人會想到貢丸、米粉，或者是客家小炒、客家粄條，但是新竹的美食可不只這些。全台僅剩一家的「水潤餅」工廠「德龍商店」，坐落在新竹市北區。水潤餅的配方，只有麵粉、水、糖、鹽與五香粉，香Q的口感越嚼越香。
吃過「德龍商店」水潤餅的網友，在Google評論上表示，「全台灣剩下這裡還有水潤餅，在地人才知道的古早味零嘴，是獻給神明的平安餅」、「特色水潤餅，古早味道，帶有肉桂香氣，熱熱剛出爐香氣很足，熱熱吃最好吃，常溫可以放四天，冷凍可以放半年」、「很喜歡他家的水潤餅，薄薄的餅皮、淡淡的一點肉桂香，咀嚼後會有餅皮的甜味出來，只要有人去新竹一定託人買的小點心」、「全台灣只有新竹才有的水潤餅。據老闆說，以前新竹有很多店家也做，但現在就只剩德龍商店在做。老闆前一陣子生病，幸好無大礙，但需要多休息。現在有小孩接班，技術有所傳承」、「原本只想買一包孝敬長輩，結果在車上吃了一口又下去買了兩包。潤餅帶點肉桂清香不會過於濃郁，吃起來也不會過於乾澀負擔。 不知不覺一口接一口。回家想做一鍋咖哩搭著吃，應該絕配」。
水潤餅由來
不過，這個家喻戶曉的美食，是如何變成僅此一家的呢？水潤餅在數十年前，在新竹的許多餅舖都能看到。根據《國家文化記憶庫》紀載，水潤餅的來源一般認為不可考，但可能與繼光餅（鹹光餅）有關係，在每年新竹城隍廟中元祭的時候，會用紅繩把水潤餅掛在官將首的脖子上或者腰間，讓民眾索討以保平安，與當年戚繼光發明的行軍口糧鹹光餅香似，也許水潤餅可視為鹹光餅的一類衍生餅食，不過口感上與繼光餅截然不同。
不過，水潤餅利潤很薄，又需要大量勞力投入逐漸沒落，目前被新竹市政府列入新竹十大伴手禮，希望能把這個別具意義的在地美食讓更多人知道。
水潤餅怎麼吃
水潤餅若沒有現吃，想加熱的話，可以放入傳統電鍋加熱，不用額外加水，開關跳起後，再悶個30秒至1分鐘即可。除了直接吃品嘗麵香，還可以加花生醬、果醬，或者包入咖哩等各式各樣的搭配方式。先前《風傳媒》編輯曾造訪新竹知名餐廳「皿富器食」，該店有一道簡餐為「水潤京醬鴨」，將烙的熱呼呼的水潤餅，搭上櫻桃鴨胸與甜麵醬熟成爆炒，滋味鮮美值得一嘗。 （相關報導： 嘉義最強美食不是雞肉飯？內行人大推1必吃小吃：嘉義人都知道 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
