全日本Top10的法式料理,浜田統之的每道菜都給你出乎意料的驚喜

2015-05-24 16:00

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以五顆小石頭為盤飾的前菜,每顆石頭隨菜色溫度而有所不同(圖/胖狗過生活)

以五顆小石頭為盤飾的前菜,每顆石頭隨菜色溫度而有所不同(圖/胖狗過生活)

「這裡的法式料理,絕對排得進全日本Top 10!」站在「Yukawatan」外,我與一位來自京都的日本男性正在聊天,他的英文極流利,短暫的交談,感覺得出來是位見多識廣的紳士,他毫不遲疑地說出了他對Yukawatan的評價。

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Yukawatan是Hotel Bleston Court的法式餐廳 (圖/胖狗過生活)

Yukawatan是輕井澤Hotel Bleston Court的法式餐廳,我2006第一次年來輕井澤時,Hotel Bleston Court的法式餐廳還是個可容納130位客人的「大」餐廳,這一次來,卻變成只能接受24位客人的「小」餐廳,但是座位數變少,評價卻更高。
這一切,是浜田統之擔任料理長之後,才有的轉變。一九七五年鳥取縣出生的浜田統之,一直學習的是義大利菜,二十四歲才進入法菜的世界,不像許多日本名廚遠赴法國星級餐廳修業,浜田統之是位在日本土生土長的料理人;2004年,他參加在法式料理中最具權威的博古斯(Bocuse d’Or)烹飪大賽,獲得成為日本代表的資格,那時他還不到三十歲,是史上最年輕的日本代表,雖然後來並未獲獎,但已是受矚目的新星。

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開胃小菜是烤魚干及紙肉乾(圖/胖狗過生活)

2007年Hotel Blenston Court相中這位年輕主廚,請他出任料理長,根據日本媒體的報導,在此之前,Blenston Court的法式料理,就像許多度假旅館的料理一樣,好吃,但印象並不深刻,浜田統之來了之後,銳意改革的是,「如何做出讓人覺得有趣的料理」。

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很像抽象畫的前菜(圖/胖狗過生活)

浜田統之是個極用功的廚師,每天,他在輕井澤各個農場、牧場「探密」,尋找優質的食材,他似乎相信,競賽,是激發創意的動力;他說服旅館在內部舉辦員工間的比賽,所有食材費用全由旅館負擔,他自己也積極參與國際性的烹飪大賽,2013年,他獲得博古斯全球料理大賽第三名,其中魚料理是第一名,是有史以來日本代表最佳的成績。

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抹麵包的不是奶油而是豆腐起士(圖/胖狗過生活)

吃浜田統之的料理,最大的享受是,他常會帶給你出乎意料驚喜;開胃小點竟然是魚乾、紙肉乾!類似finger food的前菜,放在六顆圓石上,若是冷菜,下面的石頭就是冷的,若是熱菜,下面的石頭就是溫熱的,六個finger food皆採用信州當地的食材,例如綠色的是信州新町仔羊做的炸肉球配紫蘇花,鮮紅色的是佐久的鮭魚與蕃茄做成的果凍,若不是侍者英、日文並用地解釋,根本搞不清楚到底吃進了什麼。

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主菜很有和牛涮涮鍋的FU(圖/胖狗過生活)

浜田統之喜歡從大自然中找靈感,用花與山菜入菜,擺盤又像抽象畫;主菜是油花密布的生牛肉片,淋上高湯後突然濃煙四起,原來盤中藏了一塊熱石,竟有涮涮鍋的fu;更妙的是,抹麵包的不是奶油,而是自製的豆腐起士,濃郁中竟有清新感,害我麵包多吃了好幾塊。

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Petit four裝在一個大木箱裡(圖/胖狗過生活)

不過,讓我印象最深刻的,是餐後的petit four;侍者搬來一個大木箱,一打開,裡面竟是琳瑯滿目的各式糖果,這已經夠讓人興奮了!沒想到,吃了幾塊後,侍者又跑來,原來木箱另有機關,底下的圓形樹根裡,還有隱藏版的巧克力與松子蛋糕!從沒見過如此豐盛的petit four,侍者指著一些耐放的小點說:「這些我可以幫你打包帶走!」

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木箱一打開,是琳瑯滿目的各式糖果 (圖/胖狗過生活)

我「又吃又拿」地結束了這一餐,過程如翻山越嶺,一重又一重的驚喜,真是讓人應接不暇,我極力認同那位日本客人的評價:「Yukawatan絕對是全日本top 10的法菜餐廳!」

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鳥巢下面還有隱藏版的甜點躲在樹根裡 (圖/胖狗過生活)

Yukawatan http://www.blestoncourt.com/
價格:18,000日圓起
交通:輕井澤駅南口坐星野shuttle bus,下車後走路10分鐘

本文經授權轉載自胖狗過生活

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