創作和食與精進料理,常見的日本料理你適合吃哪一種?

2015-04-12 18:00

? 人氣

鎌倉最具代表性的料理,是精進料理。從鎌倉時代開始,因為味噌、豆腐等製作方法已趨成熟,所以鎌倉的僧侶們,逐漸發展出使用豆類製品為主角的精進料理。

精進料理講究五色(黃青赤白黑)、五味(甜酸鹹辣苦)、五法(生煮炸烤蒸),既然到了鎌倉,究竟該不該嚐嚐精進料理?確實很猶豫。

因為正統的精進料理,是素食,沒有葷食。我可以想像,大致就是胡麻豆腐、烤田樂、炸豆腐皮、根莖類燉煮物、野菜天婦羅等這些菜,講究一點的,來個菇類做成的炊飯,雖然不會不好吃,卻很怕吃不飽,於是,在鎌倉第一天的晚餐,精進料理,out!

近藤就在若宮大路的一棟大樓內
近藤就在若宮大路的一棟大樓內

挑了一家在若宮大路上的創作料理「近藤」,這一吃,嘿~還真沒選錯!

白肉魚煮物搭配櫻花糯米飯
白肉魚煮物搭配櫻花糯米飯

老闆近藤元人,對於食材很講究,使用湘南近郊的魚、貝、雞、肉與季節蔬菜,那是不用說了,曾經在京都習藝的他,帶有一份京料理的細緻,近年來他在鎌倉提倡「鎌倉料理」,以傳統「一汁三菜」的精神,在中午提供一些健康又精緻的「和惣菜」(日本家常菜)給客人,引起好評。

烤牛肉薄片
烤牛肉薄片

晚餐的創作料理,從前菜、沙西米、竹筍與蘆筍的烤物、櫻花白肉魚、柳川鍋到烤和牛….,充滿了春櫻的季節色彩,且口味變化多元,他並沒有用什麼特別高檔的食材,滋味卻令人回味無窮。

甜點三味,充滿櫻花的FU
甜點三味,充滿櫻花的FU

這樣一席八道菜的創作懷石料理,4800円,幾乎是東京價格的一半,真的是非常超值。

老闆娘知道我從台灣來,特地拿出她華麗的手繪九谷燒茶具,泡了一壺烏龍茶請我喝,我滿懷感激地不斷地對她說:「ありがとう!」心裡想的卻是,來到日本,我比較想喝的是抹茶啊~

 

近藤創作和食官網

TEL:0467-25-0301

價格:午間懷石3500円~晚間懷石4800円

「近藤和惣菜」分店就在旁邊:午餐弁當1500円~,另有外帶家常菜

 

圖/取自胖狗過生活 本文經授權轉載自胖狗過生活

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章

你可能也想看