平日煮飯做菜,如果急住用肉,卻又忘記解凍,以下實用的方法在網絡上流傳甚廣,說是不管凍肉有多硬,5分鐘便可解凍,並且不會改變肉的營養及色澤好比新鮮肉。
將凍肉快速解凍,坊間及各界煮食達人都有自己的意見及方法,這裡講的是豬肉、豬骨、牛肉、雞肉之類,海鮮例如蝦、蠔不在此列。將冷凍至結冰的肉類融解不外乎用鹽、醋、冰、水,或用兩隻鋁鍋夾住凍肉。因此一大塊用於煲湯的豬骨,任由形狀是凹凸不平都可以在短時間內融開,凍肉快速回軟,不用放於冰櫃下格中等十幾小時自行解凍。
講究速效的都市人,快速解凍肉類的方法是入廚必學的智慧,以下就是十分實用的例子,解凍一大塊豬肉只用了5分鐘,長則10分鐘。
凍肉5分鐘快速解凍做法
1. 需要解凍的一大塊豬肉。
![需要解凍的一大塊豬肉(圖/香港01提供) 需要解凍的一大塊豬肉(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910472_d3e6.jpeg?itok=LSmr3Vbw)
2. 準備一個鋁或不鏽鋼盤。
![準備一個鋁或不鏽鋼盤(圖/香港01提供) 準備一個鋁或不鏽鋼盤(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910471_0434.jpeg?itok=P0iwoMhU)
3. 將要解凍的凍肉擺入盤,灑上鹽。鹽可以降低冰點,加速冰的融化。
![將要融雪的凍肉擺入盤,灑上鹽。鹽可以降低冰點,加速冰的融化(圖/香港01提供) 將要融雪的凍肉擺入盤,灑上鹽。鹽可以降低冰點,加速冰的融化(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910470_32fc.jpeg?itok=QpAx-6sO)
4. 倒入白醋。醋裡有冰醋酸,可降低水的冰點。
![倒入白醋。醋裡有冰醋酸,可降低水的冰點(圖/香港01提供) 倒入白醋。醋裡有冰醋酸,可降低水的冰點(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910467_e131.jpeg?itok=rl2-CHd2)
5. 倒入些許啤酒,啤酒的作用可以提鮮去腥。
![倒入些許啤酒,啤酒的作用可以提鮮去腥(圖/香港01提供) 倒入些許啤酒,啤酒的作用可以提鮮去腥(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910469_87d9.jpeg?itok=8zPAVBLr)
6. 倒入冰涼的涼水,不可用熱水,無助凍肉中心解凍。
![倒入冰涼的涼水,不可用熱水,無助凍肉中心解凍(圖/香港01提供) 倒入冰涼的涼水,不可用熱水,無助凍肉中心解凍(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910468_97a5.jpeg?itok=uSPmv1O3)
7. 放上另一個鋁或不鏽鋼盤,壓住凍肉。鋁的導熱性強,加速凍肉解凍。
![放上另一個鋁或不鏽鋼盤,壓住凍肉。鋁的導熱性強,加速凍肉解凍(圖/香港01提供) 放上另一個鋁或不鏽鋼盤,壓住凍肉。鋁的導熱性強,加速凍肉解凍(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910466_4bb0.jpeg?itok=TcRx8psw)
8. 5分鐘後凍肉已解凍,由硬回軟。
![5分鐘後凍肉已解凍,由硬回軟(圖/香港01提供) 5分鐘後凍肉已解凍,由硬回軟(圖/香港01提供)](https://image.cache.storm.mg/styles/smg-800xauto-er/s3/media/image/2023/11/24/20231124-045119_U25227_M910465_2dd9.jpeg?itok=XMZ2Hk_C)
以上方法不改肉的營養及色澤,好比新鮮肉。
快速解凍肉方法!必備2個鋁盤
首先準備一個盤,最好是鋁或不鏽鋼的,將要溶雪的凍肉擺入盤中,灑上食鹽,倒入白醋,倒入些許啤酒,啤酒的作用可以提鮮去腥。然後,倒入冰涼的涼水,千萬不可用熱水,若果用熱水只能融化肉表面上的冰,無助凍肉中心解凍,還會影響口感。
接著放另一個鋁或不鏽鋼盤,壓在凍肉上。鋁有很強的導熱性,可以迅速將肉的表面溫度與周圍空氣保持平衡,從而加速凍肉解凍。另外,食鹽可以降低冰點,加速冰的融化。白醋裡有冰醋酸,可降低水的冰點。利用以上方法,快則5分鐘,慢則10分鐘可快速解凍肉類。顏色新鮮,營養不失。
以後購買後的鮮肉,若果未能一次用完,建議將肉切細成一份一份,並放入保鮮袋密封,寫上購買日期,那就不用一大塊來解凍,節省時間。用多少,取多少,也減低凍肉來來回回要解凍、急凍的程序,減少受細菌及病菌污染的風險。
本文經授權轉載自香港01(原標題:凍肉解凍貼士|凍肉硬過石頭5分鐘速解凍!1招顏色營養不失似鮮肉)
責任編輯/林俐