為什麼魚身上會有黏液？有網友提問，「為什麼一些魚在宰殺前有許多黏液，剖開後全身都滑滑的，連洗過之後還有？」不少留言指出「先用粗鹽抹在魚身，再用熱水燙一整條魚，用過的水會變白，變得容易清洗，再用澱粉或鷹粟粉塗在魚身上並沖洗，就比較容易洗得乾淨，蒸出來的魚也更滑嫩，石斑魚大多都是如此，用水沖一沖，再用小刀刮個幾下就可以了」，其實，有資深大廚分享，只要在清洗前加1物就能秒去黏液，此外，煎魚時先塗上薑汁就能讓魚皮不易黏鍋。
魚的黏液有殺菌作用？
入行約40年的尤瑞昌廚師指出，魚的生活環境中含有大量微生物、死水、淡水魚，也會導致微生物附著在魚的身上。而大部分的淡水魚身上都會分泌具有殺菌作用的液體，就好像人類的淋巴液一樣，所以摸起來才會有黏稠感。
洗掉魚黏液的2大神器 用粗鹽和熱水擦洗乾淨
在烹煮前，洗掉魚黏液的方法很簡單，先用粗鹽清洗，再用85°C熱水浸泡後搓洗，或是先用熱水浸泡，再用粗鹽腌10分鐘後擦洗乾淨，就可以清除滑滑的黏液。
煎魚5方法不易黏鍋，先塗薑汁魚皮不易破
1.抹乾魚身，避免油花四濺
在魚身劃幾刀，讓魚肉在烹調時更容易入味，接著淋上1匙料酒去腥，魚內外抹蔥蒜、撒鹽抹勻，去腥又提味，醃好後薄撒一層麵粉，用手圖均勻。
2.灑一層麵粉在魚身，煎魚時才不易黏鍋
小火熱鍋不加油，取一塊生薑在鐵鍋上塗均勻。
3.薑汁沾滿鐵鍋，形成保護膜，讓煎魚時不易黏鍋
放入油加熱，見油輕冒白煙後，晃動鍋子使油受熱均勻，接著熄火，魚下鍋後，再開中小火慢煎。
4.熱鍋下魚
燒熱油鍋後要先熄火，等油溫下降至3成熱才放魚，如此一來就不易黏鍋破皮。此外，煎魚要將油都沾到魚頭、魚尾，才會受熱均勻。
5.挺身翻轉
魚身煎至金黃後翻面，續煎5分鐘，搖鍋時見魚可輕鬆晃動即大功告成。
本文經授權轉載自香港01。（原標題：洗魚小撇步|洗魚去除黏液超簡單 靠2神器去除淡水魚滑滑黏液！）
責任編輯／ 林俐
