步驟1：先清洗及刷乾淨表皮，但不要去皮。帶皮一起蒸，保護地瓜內部不接觸過多水分，避免營養流失，避免薯皮污垢掉進地瓜內，這樣蒸出來的地瓜水分比較足，味道更好。
步驟2：切掉地瓜兩端。
步驟3：大顆的地瓜可破開兩邊，方便蒸熟，小地瓜不用切。這樣做的好處令大及小地瓜也可同時熟透，還可縮短大地瓜的蒸煮時間。破開了的地瓜要盡快入鍋預備蒸，否則地瓜肉會氧化變黑。
步驟4：注水入鍋，放入蒸架，開大火鍋滾水。
步驟5：待水滾後放入地瓜，讓地瓜的表皮在短時間內利用水蒸氣燙至微熟，地瓜的味道更好。
步驟6：用中小火蒸地瓜。水溫保持溫熱而不沸騰，地瓜中的澱粉酶在攝氏60度左右轉化成糖，地瓜肉更軟糯香甜。蒸煮的過程中不要常打閖鍋蓋，熟了以後熄火。
步驟7：讓地瓜在鍋內利用餘溫燜幾分鐘後取出。香味及水分不一下子揮發。這樣蒸出來的地瓜全熟透，水分足，味道好，軟綿香甜亦透心。
挑選香甜地瓜看外型！
蒸地瓜不但要靠小技巧，地瓜自身的甜度亦是成功的關鍵！挑選地瓜除了要避開較大的尺寸之外，原來形狀也會反映地瓜的甜度。日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》邀請了千葉大學園藝學部講師山川理博士教觀眾目測挑選甜地瓜。
山川理博士指出，即使在同一片土壤生長的地瓜，也會因為生長的位置影響甜度，這和泥土的軟硬度有關，地瓜的根一開始是向下生長，形狀偏圓的地瓜是在較深的土壤成長，形狀細長的地瓜則是在較淺的土壤長大。
由於較深的土壤不易乾燥，因此地瓜不用一直儲存糖分，因此甜度也會比較地低；土壤越淺會變得越硬，生長在較深地底下的地瓜便不能向下生長，因此轉而向側面成長，所以形狀才會呈現圓形。
相反的，較淺土壤經常受到太陽照射，水分容易被蒸發而變得乾燥，地瓜為了避免受到惡劣環境影響，會將糖分儲存在內部，因此甜度也會比較高，較淺的土壤軟硬適中，所以地瓜可以自然地向下生長而變得細長。
節目組也用糖度計檢查2種地瓜的甜度，圓形的番薯糖度為36.9，細長型番薯則為42.6，兩者相差了15.4％！
本文經授權轉載自香港01（原標題：入廚撇步｜電鍋無水蒸地瓜全靠2種紙？比隔水蒸軟糯甜度倍升！）
責任編輯／林俐
