一般對於魚肉解凍的認知都是從冷凍庫移置冷藏庫慢慢解凍，不過現在有醫師指出，其實這樣的方式是錯的，魚肉最好要「快速解凍」，例如利用流水解凍、解凍板或用微波爐解凍等，避免生菌數增加或營養流失，反而導致腹瀉問題。
腎臟科醫師江守山在《健康好生活》中指出，生肉的菌落數很高，尤其是裁切過的肉品，其中以雞肉最多又有多重抗藥性的菌種，「也就是，若因此腹瀉就醫，醫院也無法提供有效的抗生素」。
如果是海鮮，慢速解凍則會造成解凍傷害，例如魚肉的營養流失會超過1/3；也有可能導致肉質口感變差，實際將慢速解凍的魚肉放在電子顯微鏡下，可以看到肉質變得像凍豆腐般一層一層，已不像一條魚的Q彈口感。
尤其極速解凍可以防止魚肉滋生細菌，因此，江守山提醒，魚肉最好採快速解凍，像是用流動的水快速解凍、放置於解凍板，或用微波爐解凍等方式，就能避開口感差、營養流失、生菌數增加等問題。
