蝦仁炒蛋、茄汁蝦、鳳梨蝦球......蝦的菜色多采多姿，煮法也簡單快捷，但無論需去殼蝦仁或是原隻大蝦，挑蝦腸的步驟都不能偷懶。挑蝦腸方法各有習慣，除了用牙籤、用刀清理，以下還會介紹另外3種更快更方便的挑蝦腸妙招，加一樣簡單工具，更可秒速去掉所有髒物，乾淨俐落。
蝦頭最髒易受污染！胃囊蝦腸必先清除
吃蝦，除了吃含豐富蛋白質的蝦肉外，不少人更愛膽固醇不輕的蝦膏。蝦膏大部分集中在頭部，這些豐腴回甘的膏狀物體其實是蝦的肝臓及胰臟。蝦頭內還有胃囊和蝦腸，都是容易積聚重金屬的地方，若是蝦生長環境的水質不潔更易受污染。因此，煮蝦前，必先把蝦頭的髒物清除。
1種神器勝刀子牙籤！胃囊蝦腸一併抽出
挑蝦腸方法，由小到大都是靠一支牙籤便可完事，不過，早前在小紅書看過一位網友，示範了3種挑蝦腸方法，方法1，利用一支吸管，輕輕鬆鬆便可連胃囊蝦腸一併抽出，很神奇！
挑蝦腸方法1：吸管法
工具：粗吸管
1. 把粗吸管尖的一端，向蝦頭的連接處插入。2. 輕輕一按，一插一挑，便可把蝦頭中的胃囊挑出。3. 用手輕輕一拉，連蝦腸也一併拉出來。
用吸管都嫌麻煩？可以用方法2「擠壓法」。
挑蝦方法2：擠壓法
1. 毋須任何工具，徒手便可，先把蝦頭向內折。2. 從下往上輕輕擠蝦頭，擠出胃囊。3. 把胃囊拉出，蝦腸也隨之拉掉。
除了擠壓法，還有「扯頭法」，這方法適用於不要蝦頭的菜式，頭連腸一併除掉。
挑蝦腸方法3：扯頭法
1. 一手按著蝦身，一手壓著蝦頭。2. 用拇指與食指，揑著邊緣位置。3. 輕輕一拉便可拉出蝦腸。
優雅剝蝦殼！殼肉也完整無瑕
挑蝦腸輕鬆完成，如果要剝蝦殼取蝦肉，一樣不難，以下介紹2個方法。
方法1只需一支叉便可讓蝦優雅地退殼。方法2，不但蝦仁完整，蝦殼也無穿無爛。
剝蝦殼方法1：叉子法
先去掉蝦頭，用叉子邊緣的1支尖齒插入蝦身，最後輕輕拉出完整蝦肉。
剝蝦殼方法2：擠壓法
手指由蝦尾位置，輕輕往前推，蝦身便能輕鬆退出來。
本文經授權轉載自香港01（原標題：挑蝦腸貼士｜秒速挑蝦腸3招唔靠刀仔牙籤 1種神器胃囊蝦腸1次清） （相關報導： 廚房抽油煙機的油垢清不掉怎麼辦？專家教2招事半功倍方法，不用狂刷就能消滅陳年污漬 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
