現點現做的日本超人氣餐廳「大戶屋」恐被收購!未來將轉型中央廚房只要微波就能出餐,你買單嗎?

2020-08-09 08:30

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如果你是股東,你會選擇什麽方式?店内調理生產VS中央工廠生產?(圖/食力foodNEXT提供)

如果你是股東,你會選擇什麽方式?店内調理生產VS中央工廠生產?(圖/食力foodNEXT提供)

你應該要知道的食事

日本餐飲業近期熱議的議題就是,日本企業コロワイド(Colowide)欲公開收購日本大戶屋,發展「給食事業」;如此一來,勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則,採用中央工廠統一製作,若日本大戶屋成功被コロワイド收購,將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。

你知道大戶屋標榜的是「店内調理」嗎?

我還蠻喜歡大戶屋的,特別是炭烤鹽麴松阪豬定食跟醬煮龍虎斑定食,在我的心中,這2道應該是目前在這個價格帶裡面,市場上表現數一數二的產品。但你知道大部分大戶屋的定食都是接單之後再現烤現煮的?這個方式應該也跟大戶屋可一直維持相對的美味度有相關。但,如果有其他定食屋品牌推出一樣的產品,但是由中央廚房先製作成為半成品,並且價格比較便宜,你會選擇哪一個呢?

疫情導致營業額下滑日本吹起企業收購風潮

那為何大戶屋的店内調理跟M&A(企業收購)會有關係呢?這還是要從疫情說起,這一次的日本疫情對非常多產業產生大小不同的影響,特別是營業費用高的產業,像是餐飲、百貨銷售等等,因為他們的固定費用(對於平時營業額來說佔了60%以上)都很高,像是薪水(正職)、房租、折舊、攤提等等,而且絕多數都不會因為營業額變少,費用也跟著變少,所以公司的現金就有可能以非常高的比例流出公司之外,這個流出的費用可能是現在營業額的3倍左右(類似收到顧客100元,但卻要再拿出300元去支付其他店鋪營運所需的費用),但因為一般公司都不會準備太多現金在身上,所以只要不出10個月,大部分的公司就會開始沒現金可以支撐公司營運。

那要怎麼辦?其實不用擔心怎麼辦,如果你的公司有品牌價值,那這個時候就會有不少握有現金的公司,對收購抵抗力處於劣勢的目標公司,出手收購;大部分握有現金的公司會認爲,疫情只是一時的低檔,只要度過這一關,目標公司應該就可以再恢復以往的榮光。

欲發展「給食事業」コロワイド鎖定大戶屋為收購目標

而再接回本文的第一段,最近日本外食市場就有一個有名的案例,發生在不少台灣消費者都知道的品牌「大戶屋」身上。

最近一家叫做「コロワイド(Colowide)」的公司,發動了TOB(Take-Over Bid,即公開收購,就是用一個不錯的價格來收購目標公司的股票),準備要收購日本大戶屋。

コロワイド的來歷也不簡單,連台灣也有的「牛角燒肉」、日本大型迴轉壽司店「河童壽司(かっぱ寿司)」等都是コロワイド旗下的品牌。コロワイド認為,他們在這個時候對大戶屋發動TOB,大戶屋沒體力可以跟他們去競購其他流通的股票,所以コロワイド認為他們應該在幾個月後可以成功收購日本大戶屋。

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