你應該要知道的食事
日本餐飲業近期熱議的議題就是，日本企業コロワイド（Colowide）欲公開收購日本大戶屋，發展「給食事業」；如此一來，勢必得打破大戶屋「店內調理」的原則，採用中央工廠統一製作，若日本大戶屋成功被コロワイド收購，將大大改變了大戶屋創立品牌以來的堅持。
你知道大戶屋標榜的是「店内調理」嗎？
我還蠻喜歡大戶屋的，特別是炭烤鹽麴松阪豬定食跟醬煮龍虎斑定食，在我的心中，這2道應該是目前在這個價格帶裡面，市場上表現數一數二的產品。但你知道大部分大戶屋的定食都是接單之後再現烤現煮的？這個方式應該也跟大戶屋可一直維持相對的美味度有相關。但，如果有其他定食屋品牌推出一樣的產品，但是由中央廚房先製作成為半成品，並且價格比較便宜，你會選擇哪一個呢？
疫情導致營業額下滑日本吹起企業收購風潮
那為何大戶屋的店内調理跟M&A（企業收購）會有關係呢？這還是要從疫情說起，這一次的日本疫情對非常多產業產生大小不同的影響，特別是營業費用高的產業，像是餐飲、百貨銷售等等，因為他們的固定費用（對於平時營業額來說佔了60%以上）都很高，像是薪水（正職）、房租、折舊、攤提等等，而且絕多數都不會因為營業額變少，費用也跟著變少，所以公司的現金就有可能以非常高的比例流出公司之外，這個流出的費用可能是現在營業額的3倍左右（類似收到顧客100元，但卻要再拿出300元去支付其他店鋪營運所需的費用），但因為一般公司都不會準備太多現金在身上，所以只要不出10個月，大部分的公司就會開始沒現金可以支撐公司營運。
那要怎麼辦？其實不用擔心怎麼辦，如果你的公司有品牌價值，那這個時候就會有不少握有現金的公司，對收購抵抗力處於劣勢的目標公司，出手收購；大部分握有現金的公司會認爲，疫情只是一時的低檔，只要度過這一關，目標公司應該就可以再恢復以往的榮光。
欲發展「給食事業」コロワイド鎖定大戶屋為收購目標
而再接回本文的第一段，最近日本外食市場就有一個有名的案例，發生在不少台灣消費者都知道的品牌「大戶屋」身上。
最近一家叫做「コロワイド（Colowide）」的公司，發動了TOB（Take-Over Bid，即公開收購，就是用一個不錯的價格來收購目標公司的股票），準備要收購日本大戶屋。
コロワイド的來歷也不簡單，連台灣也有的「牛角燒肉」、日本大型迴轉壽司店「河童壽司（かっぱ寿司）」等都是コロワイド旗下的品牌。コロワイド認為，他們在這個時候對大戶屋發動TOB，大戶屋沒體力可以跟他們去競購其他流通的股票，所以コロワイド認為他們應該在幾個月後可以成功收購日本大戶屋。 （相關報導： 反童工》象牙海岸可可農場童工的困境，竟因疫情影響而更加險峻 ｜ 更多文章 ）
根據コロワイド在媒體上揭露的訊息，コロワイド是為了想發展「給食事業（有點類似員工餐廳、員工便當等等）」，但另一面，因為コロワイド給食事業設定的核心價值，是溫馨、安全、衛生，但目前コロワイド内部目前沒有比較符合這個氣氛的品牌，又因爲大戶屋的形象非常適合コロワイド想發展的方向，所以コロワイド之前就開始默默地在運作股票收購，除了從創業家買股份之外，現在也透過TOB的方式，希望能把這個品牌納入旗下。
