他曾接手家族汽車零件事業,卻難忘懷烘培師夢想,現在用紅磚打造專屬台南甘味

2016-09-28 07:00

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台南人愛吃糖,對待甜點也苛刻的要命。但也是因為這種堅持,在台南覓食你不怕踩地雷。這間布丁更是其中之最,來自百年磚頭的認真、台南人師傅對西點的熱情,每一口吃下去的都是人情味。

布丁對於台南人來說,是個飯後甜品,也是個身份象徵。為什麼這麼說呢?如果你有仔細比較過就會發現,台南的食物似乎都偏甜,仔細追溯台南當地歷史,原來不管是荷蘭殖民或是鄭成功統治之時,台南都是當時蔗糖輸出的重要產地。

對台南人來說,我們都知道糖是非常珍貴的,在食物加糖其實也是一種身份地位的象徵,表示你家裡有錢所以吃得起糖。可能也因為這樣的關係,台南不僅食物特別偏甜,台南也特別多甜品,其中布丁比起其他地方也特別的多樣。

看著郭峰成認真製作布丁的模樣,你可能很難想像得到,他曾經忍痛被迫結束自己一手經營的西點麵包專賣店,回去接掌家族事業變成大型汽車零件製造企業主,每年有上千萬的營業額進帳。

現任布丁烘焙師的郭峰成,是道地的台南囝仔,從小就時常聽阿嬤提起叔公的烤布丁認真看著阿嬤述說時的懷念神情,讓郭峰成自此立志要當一個糕餅烘焙師。在他退伍之後就到了日本京都,與叔公學習傳統古早味漢餅技藝,帶回高級正統布丁做法,還在台南開了一家西點麵包專賣店。

在生意大好之際,掌管家族汽車五金事業的長輩因為年事已高、身體狀況欠佳,提出要郭峰成接手家族事業的要求。

13年來家族的事業漸趨穩定,他無法放棄心中對於烘培的熱愛, 因此他決定再次投身回到自己熱愛的烘焙業。剛開始家人也是無法認同,但看見他的執著與傻勁,最後還是轉而支持他完成夢想。

重新回到烘焙業,郭峰成堅持所有的材料一定要用最新鮮最好的,因此他特地從德國進口百分百濃縮的牛奶,蛋黃用的是每日限產CAS新鮮雞蛋,而布丁的糖供應商則是台南當地的蔗糖。

不僅如此想到太多甜品對人體的負擔,郭峰成甚至還研發出寒天口味以及代糖布丁,希望可以讓大家在吃甜點同時也可以吃健康。

郭奶奶曾經說過作布丁時,就當作是自己人要吃的,要用比較優質的、比較新鮮的材料製作,這樣吃過的人才都會知道,這是用一顆真誠的心所作出的甜美布丁。

拆下家裡牆上的一塊磚頭,以古厝百年磚頭為形象,做成不同於一般布丁的方形,郭峰成希望藉由這樣的品牌精神,讓每一個吃布丁的人都可以嚐到濃厚的府城人情味,這就是只屬於台南的紅磚布丁。

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