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到德國,這些料理不吃會後悔!

2016-08-07 10:00

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外酥內嫩的巴伐利亞豬腿絕對美味,但已非德國佳餚的唯一代表!(圖/太雅出版提供)

外酥內嫩的巴伐利亞豬腿絕對美味,但已非德國佳餚的唯一代表!(圖/太雅出版提供)

二戰後,來自各國的大量移民,為德國的日常飲食注入多元色彩。提到德國菜餚,除了豬腳你還知道哪些?本文讓你一次掌握德國美食豐富又充滿特色的一面:

傳統日常三餐

早餐(Früstück)

德式早餐在歐洲國家中算是相當豐富的,即使住平價旅館也都應有盡有,包括口感頗硬的扎實大麵包(Brot,一般都含雜糧、穀物、核果等)、各式小麵包(北方叫Brötchen,南方叫Semmel)、可頌(Croissant)、火腿(Schinken)、乳酪(Käse)、乳酪抹醬(Rahm)、水煮蛋(Ei)、優格(Joghurt)、什錦果麥(Müsli),以及各種飲料,精巧的餐具和溫馨的裝潢,以愉悅的心情迎接一天的開始。

午餐(Mittagessen)

午餐是德國人的正餐,所以大學及公司多半會供應整套的熱食餐飲,包括沙拉、湯、主餐(肉、魚、義大利麵等)、附餐、配菜、甜點、飲料等,可任意組合搭配。

巴伐利亞輕膳(Brotzeit)

下午茶風氣並不十分普遍,但巴伐利亞地區則有吃輕膳(Brotzeit)的習慣,內容有慕尼黑白腸(傳統是中午之前吃)、鹹捲麵包(Bretzel)或其他麵包,作早午餐、午後或晚上的點心。

晚餐(Abendessen)

晚餐十分簡單,將硬的大麵包切片夾火腿或起司,配上熱湯,又叫作「晚麵包」(Abendbrot)。現代人較重視晚餐,會在家自己烹調。晚上也是餐廳最重要的營業時間,可在飯後喝飲料聊天聊到很晚。

道地料理非嘗不可

香腸(Bratwurst/-Wurst)

來到香腸王國,舉凡長的、短的、紅的、白的、粗的、細的、水煮的、油煎的,各種形式和煮法應有盡有,且有各種口味任你選擇,常在街頭攤位上就能享用到。最有名的莫過於長白粗的圖林根煎香腸(ThüringerBratwurst)、短白細的紐倫堡煎香腸(Nürnberger Bratwurst)、短白粗的慕尼黑水煮香腸(Münchner Weisswurst)、長紅細的法蘭克福水煮香腸(Frankfurter),而紅色油煎切片佐以美味的番茄咖哩醬汁,用小叉子食用的,為柏林咖哩香腸(Berliner Currywurst)。

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巴伐利亞烤豬腿(Schweinehaxe)

嘗起來皮酥肉香醬濃,通常搭配德式酸白菜(Saürkraut)或高麗菜沙拉(Krautsalat),以及香Q的巴伐利亞附餐──馬鈴薯球(Kartoffelknödel)或麵團球(Semmelknödel)。

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超大麵餃(Maultasche)

西南部巴符邦(Baden-Württemberg)的特色美食,內餡為極碎的肉與菜泥,可水煮搭配醬汁,或切塊與蛋屑油煎,或與菠菜一起焗烤。通常會搭配馬鈴薯沙拉(Kartoffelnsalat)。

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麵疙瘩(Spätzle)

巴符邦(Baden-Württemberg)另一著名美食,將粗條狀碎麵放入沸水裡煮,類似台灣米苔目的成型過程,吃起來又軟又Q,深受大眾喜愛。道地有種吃法為水煮熱狗配扁豆及麵疙瘩(Linsen Spätzle mit Saitenwürstle),非常美味。

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水煮豬腿(Eisbein)

北方盛行名菜,嫩煮且肉質多汁,搭配酸白菜和水煮馬鈴薯,通常沒有醬汁,但會搭配芥末。

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本圖/文經授權轉載自太雅出版《德國旅行家:10大城市自助行+商務旅行攻略》

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