德國豆知識》慕尼黑料理怎麼吃?搭配德國啤酒就對了

2016-05-01 09:00

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與歷史有深刻關聯的菜餚

說到知名的慕尼黑料理,非白香腸(Weißwurst)莫屬了。白香腸一般習慣與甜芥末醬、紐結麵包(Brezel)一起享用。

如今,巴伐利亞肉餅(Leberkäse)成為慕尼黑人的在地速食之一。這是將牛絞肉和豬絞肉加入洋蔥、馬鬱蘭、鹽、胡椒等,放入模型蒸烤而成的肉餅,會夾進麵包食用。巴伐利亞肉餅是慶祝普法爾茨選帝侯卡爾二世泰奧多爾當上巴伐利亞選帝侯而發明的料理。

(圖/天下出版)
(圖/天下雜誌提供)

還有慕尼黑每家餐廳菜單上必備的肝丸子湯(Leberknödelsuppe),這道湯品會使用加入馬鈴薯與肝臟的肉丸子等。肝丸子湯不只在慕尼黑常見,德國其他城鎮與奧地利各地也很普遍。

其他如德國豬腳(Schweinshaxe)、德國烤豬肉(Schweinebraten)等也是一般常見的家庭菜色。前者將小腿肉煮透並烤過,而後者則是豬肉的燒烤料理,兩者與啤酒都非常搭。

甜點方面可看得出深受奧地利與義大利等的影響,不過都以巴伐利亞風格重新詮釋。舉例來說,將蘋果切碎用派皮包起來烤的這道維也納蘋果捲(Apfelstrudel)

也是從奧地利傳來的,不過在慕尼黑大多會搭配香草淋醬一起享用。而據說香草淋醬的發祥地就是巴伐利亞。

而以國王路德維希二世的叔父,巴伐利亞攝政王路易波爾德命名的巧克力蛋糕「Prinzregententorte」(攝政王蛋糕或稱德國巧克力年輪蛋糕),現在也是一道很受歡迎的甜點。

(圖/天下出版)
(圖/天下雜誌提供)

本文經授權摘錄自天下雜誌出版《德國散步之旅:解開新德國的67道迷思

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