圖解》颱風停電，冰箱裡的肉、牛奶、雞蛋還能吃嗎？冷藏4小時、冷凍最長48小時，食物保冷時間一圖看

颱風來襲，除了擔心強風豪雨，家裡突然停電也讓不少人傷腦筋，尤其冰箱裡的雞肉、豬肉、牛奶、雞蛋和剩菜，究竟還能不能吃？有些人認為，只要冰箱門沒打開、食物摸起來還是冰的，就不用擔心變質，但其實停電時間一長，即使食物沒有異味，也可能出現食品安全風險。根據美國農業部（USDA）及美國食品藥物管理局（FDA）的食品安全指引，在冰箱門持續關閉的情況下，冷藏室約能維持4小時的安全低溫，裝滿食物的冷凍室約可維持48小時，半滿則約24小時。不過，這些數字並不是所有食物的保鮮期限，還得考慮食物種類、實際溫度與保存方式。究竟停電超過4小時，哪些東西必須丟掉？冷凍肉退冰還能重新冰回去嗎？本文整理官方指引，帶你一次看懂。

家裡突然停電，第一件事不是急著打開冰箱檢查食物，而是盡量保持冰箱門關閉。根據美國農業部及美國政府食品安全網站FoodSafety.gov的指引，冰箱停止供電後，冷藏室與冷凍室能維持低溫的時間並不相同，其中冷凍室還會受到食物裝載量影響。 （相關報導： 拔插頭真的能省電！專家曝：5種電器千萬別拔，電費更貴還容易壞掉 ｜ 更多文章 ）

為什麼冷凍室裝得越滿，反而能維持低溫越久？主要是冷凍食品本身可以儲存冷量，食物集中擺放也有助於減緩溫度上升，因此裝滿食物的冷凍室，保冷時間可能是半滿時的兩倍。請根據停電時間判斷所有冷凍食品是否安全。

如果家裡停電超過4小時，冷藏室又沒有額外使用冰塊、保冷劑或其他設備維持低溫，冰箱裡的生鮮肉類、魚蝦、鮮乳、雞蛋及剩菜，就應依照美國官方建議丟棄。這些食物容易因保存溫度上升而增加細菌繁殖的風險，即使外觀看起來正常，也不能保證安全。不過，停電4小時並不代表食物已經在不安全的溫度下放了4小時。美國FoodSafety.gov指出，當需要冷藏的易腐敗食品處於攝氏4度以上超過2小時，就應丟棄。這2小時是指食物處於該溫度的時間，而不是從停電那一刻開始計算。

如果停電期間有可靠的溫度紀錄，確認食物始終維持在攝氏4度以下，或透過保冷箱、冰塊等方式持續保冷，並確認食物維持安全低溫，就不一定需要丟棄。反過來說，若停電已超過4小時，又沒有其他有效保冷措施或可靠紀錄可以證明食物仍然安全，肉類、乳品、蛋品及剩菜等易腐敗的冷藏食品，應依官方建議丟棄。此外，台灣颱風期間有時天氣悶熱，食物若已經從冰箱取出，也要注意室溫。衛福部食藥署提醒，調製完成的食品不宜在室溫下放置超過2小時，當室溫超過攝氏32度時，則應縮短至1小時。

冰箱停電不代表所有食物都必須清空。根據FoodSafety.gov公布的食品分類表，肉類、蛋奶及熟食一旦失去安全冷藏條件，就應丟棄；但完整蔬果、奶油、部分硬質起司與調味食品，通常仍可保留。 （相關報導： 拔插頭真的能省電！專家曝：5種電器千萬別拔，電費更貴還容易壞掉 ｜ 更多文章 ）

其中最容易讓民眾搞混的是牛奶。同樣放在冰箱裡，為什麼鮮乳可能需要丟掉，保久乳卻可以留下來？根據衛福部食藥署說明，鮮乳與保久乳雖然都以牛乳為原料，但殺菌及包裝方式不同。鮮乳經過殺菌後仍須冷藏，而保久乳經過商業滅菌及密封包裝，未開封時可以常溫保存。因此，原本就能常溫保存的保久乳，即使放進冰箱冰涼飲用，只要包裝完整、沒有超過有效日期，也沒有受到淹水污染或不當高溫影響，通常不需要因停電而丟棄。但保久乳一旦開封，就必須依照包裝標示冷藏，不能再比照未開封時處理。

雞蛋也有類似的保存差異。台灣市面上有常溫及冷藏販售的雞蛋，農業部建議消費者購買後妥善冷藏，以維持品質。不過，原本已經放在冰箱冷藏的雞蛋，不能因為購買時曾擺在常溫貨架，就認為停電後可以繼續放在室溫保存。若冷藏雞蛋已經失去安全保冷條件，仍應依照美國官方的停電食品安全原則丟棄。

除了冷藏室，停電後冷凍庫裡的肉品也讓不少人擔心。尤其恢復供電後，發現原本硬梆梆的雞肉、豬肉已經變軟，是否代表整包肉都不能吃了？ （相關報導： 拔插頭真的能省電！專家曝：5種電器千萬別拔，電費更貴還容易壞掉 ｜ 更多文章 ）

根據美國農業部及FoodSafety.gov的指引，冷凍食物即使部分解凍，只要仍含有冰晶、摸起來仍像冷藏食物一樣冰冷，或能以溫度計確認食物溫度維持在攝氏4度以下，通常仍可重新冷凍，或經適當烹調後食用。不過，重新冷凍可能影響肉品的口感與品質。以冷凍雞肉為例，即使停電後肉品開始變軟，也不代表一定要丟棄，仍須確認是否有冰晶及食物溫度；若已長時間處於不安全的溫度，即使重新放回冷凍庫，也無法消除食品安全風險。

至於冰淇淋和冷凍優格，情況則不同。FoodSafety.gov指出，這類食品如果已經解凍，應予丟棄，不能直接比照仍有冰晶的冷凍肉處理。若想更準確掌握冷凍食物的保存狀況，家中可以準備食品溫度計，尤其長時間停電後，直接確認食物溫度會比單靠手摸更可靠。

颱風造成長時間停電，除了確認冰箱能保冷多久，民眾也要注意日常習慣。美國FDA與USDA提醒，以下3種常見做法可能增加食品安全風險。

第一，不要一直打開冰箱查看食物。 停電後每次開啟冰箱門，都會讓冷空氣流失，使內部溫度更快上升。如果沒有立即取用食物的必要，應盡量保持冰箱門關閉。若預期停電時間較長，可事先準備保冷箱、冰塊或保冷劑，讓需要冷藏的食物繼續維持低溫。

第二，不要靠聞味道、看顏色或試吃來判斷食物安全。 食物即使沒有酸臭味、沒有發霉，也可能受到病原菌污染。美國農業部提醒，不能透過試吃確認停電後的食物是否安全，尤其肉類、海鮮、蛋奶及熟食，更不應只憑外觀決定是否保留。

第三，不要以為重新加熱就能挽救保存不當的食物。 衛福部食藥署指出，米飯、麵食等澱粉類食品若保存不當，可能讓仙人掌桿菌繁殖並產生毒素，其中部分毒素具有耐熱性，即使重新加熱仍可能存在。因此，失去安全冷藏條件的隔夜飯與剩菜，不能因為打算再煮熟就繼續留下。

此外，如果住家在颱風期間發生淹水，食品安全還得考慮是否接觸污水。美國FDA提醒，遭洪水污染的食品可能帶有病原菌，即使外包裝沒有明顯破損，部分紙盒包裝、無法有效清潔消毒的食品仍應丟棄。

颱風過後恢復供電，民眾可以先確認冰箱內的食品保存狀況，再決定哪些能繼續食用。對於已經失去安全冷藏條件的肉類、鮮乳、雞蛋與剩菜，與其因為捨不得丟而增加食物中毒風險，不如確實清理，才能守住家人的食品安全。 （相關報導： 拔插頭真的能省電！專家曝：5種電器千萬別拔，電費更貴還容易壞掉 ｜ 更多文章 ）

1. 美國政府食品安全網站FoodSafety.gov：Food Safety During Power Outage，2024年8月8日更新。
2. 美國政府食品安全網站FoodSafety.gov：Three Ways to Keep Food Safe When You Lose Power。
3. 美國農業部食品安全檢驗局USDA FSIS：Freezing and Food Safety。
4. 美國食品藥物管理局FDA：Food and Water Safety During Power Outages and Floods。
5. 衛生福利部食品藥物管理署：食品中毒常見問與答。
6. 衛生福利部食品藥物管理署：聽說保久乳有添加防腐劑所以可以比鮮奶放更久，真的嗎？，2022年9月6日發布。
7. 衛生福利部食品藥物管理署：仙人掌桿菌（Bacillus cereus）。
8. 農業部食農教育資訊整合平臺：雞蛋挑選保存。