台灣水果種類多，香蕉、鳳梨、芭樂更是市場一年四季常見的國產水果，但對果農來說，「盛產」不一定就是好消息。當產量短時間暴增、採收期集中，市場又來不及消化，價格就可能快速下跌。若比較農業部公布的2025年全年價格，以及2026年最新生產預測，可以發現香蕉與芭樂的價格波動特別明顯；其中若以本文比較的香蕉、芭樂與鳳梨來看，香蕉2025年批發價高低點跌幅最大。究竟水果為什麼會出現「果賤傷農」？進口水果真的是價格下跌的主因嗎？
本文主要引用農業部《2024農業統計年報》、《2025農業統計年報》，以及農糧署2026年果品生產預測，比較水果供給量、進口量、產量及市場價格。由於不同資料的統計年度與口徑不同，文中均分開說明，並不將不同年度數字直接加總比較。
台灣一年可以供應多少水果？香蕉、鳳梨都是大宗品項
根據農業部《2024農業統計年報》，2024年台灣平均每人每年水果「純糧食供給量」為104.28公斤，其中可以單獨辨識的品項，以柑橘類18.32公斤最高，其次為鳳梨13.61公斤、香蕉10.69公斤，瓜果類則為6.82公斤；另外有54.83公斤被歸在「其他水果」。
不過，這裡的「純糧食供給量」並不是調查每個台灣人實際吃掉多少水果，而是依國內生產、進出口及其他用途等數據推算出的「可供國人消費量」。因此，不能直接拿這份資料排出「台灣人最愛吃水果排行榜」，但仍能用來觀察香蕉、鳳梨等大宗水果的市場供應規模。
資料來源：農業部《2024農業統計年報》「每人每年純糧食供給量」。
哪種水果最容易價格暴跌？香蕉2025年波動最明顯
如果從本文比較的香蕉、芭樂與鳳梨，以及2025年全年批發價格高低差來看，香蕉的跌幅最為明顯。
農業部統計顯示，2025年香蕉批發價格最高出現在2月，平均每公斤108.74元，到了10月只剩20.16元，從高點到低點下跌約81.5%。
若看更貼近農民收入的「產地農場價格」，2025年3月香蕉平均每公斤93.08元，10月則降到11.09元，高低點跌幅約88.1%。
這不代表香蕉每年都會跌8成，也不能直接推論香蕉是所有台灣水果中長期「最容易崩盤」的品項，但至少從2025年的價格表現來看，香蕉確實呈現非常劇烈的波動。
資料來源：農業部《2025農業統計年報》「果品價格」。
2026年香蕉產量增2成，供應壓力值得注意
農糧署2026年8月最新果品生產預測顯示，2026年香蕉全年產量估計約34萬2916公噸，比2025年的28萬6140公噸增加20%，也比常年平均增加8%；其中秋冬蕉產量預估較2025年增加25%。
從這些資料可以看出，香蕉容易出現「前一年減產、價格上漲，隔年供給快速恢復」的情形。若增加的香蕉無法同步透過國內消費、加工或外銷去化，就可能增加市場價格下跌的壓力。
最後這一點屬於本文依據產量與供需結構所做的分析，並非農糧署直接預測2026年香蕉價格一定會下跌。
資料來源：農業部農糧署2026年8月果品生產預測。
香蕉跌價是進口水果害的嗎？答案未必如此
談到國產水果價格下跌，許多人直覺會想到「是不是進口水果太多？」但香蕉反而提供了一個不同的例子。
農業部2024年糧食供需統計顯示，當年水果進口量約62萬公噸，其中柑橘類約8.08萬公噸、鳳梨約1.81萬公噸、瓜果類約2500公噸，「其他水果」則約51.86萬公噸。
相較之下，香蕉進口量在這份以「千公噸」為單位的統計中顯示為0.0。要注意的是，0.0代表進口量低到在該統計單位下四捨五入為0，不能解讀成台灣完全沒有進口香蕉。
不過，至少可以確認，香蕉並不是大量依靠進口供應的水果。因此，香蕉價格劇烈波動，很難單純歸因於大量國外香蕉進入台灣市場，國內產量與供需變化反而更值得觀察。
另一方面，農業部的這份進口統計並沒有把芭樂等所有單一水果全部拆開，而是部分合併在「其他水果」項目，因此也不能直接拿「其他水果」51.86萬公噸，當成任何單一水果的進口量。
資料來源：農業部《2024農業統計年報》糧食供需統計。
芭樂也是高波動水果，2025年最高價約為最低價4倍
2025年芭樂批發價格最高出現在12月，每公斤82.38元，8月最低則只有20.72元，換算下來，最高價約為最低價的4倍；若從最高點往最低點計算，跌幅約74.8%。
產地農場價格差距同樣明顯，2025年12月每公斤87.16元，8月最低為17.65元，高低點跌幅約79.7%。
而2026年的芭樂供給量還在增加。農糧署8月預估，全年番石榴產量約19萬8067公噸，比2025年增加16%，比常年增加9%；其中下半年產量約10萬1060公噸，較2025年同期增加22%。
農糧署也指出，番石榴全年都可以開花結果，農民能透過不同修剪時間調節產期，部分農民也會刻意避開6至9月其他水果大量上市的時段。
這代表芭樂雖然具有調節生產時間的空間，但若特定月份產量集中，又同時碰上其他夏季水果大量上市，市場供應增加仍可能使價格承壓。
資料來源：農業部《2025農業統計年報》、農糧署2026年8月果品生產預測。
鳳梨產量比香蕉還高，價格波動反而比較小
農糧署2026年6月預測，全年鳳梨產量約36萬7091公噸，比香蕉還高，較2025年增加7%，但仍比常年平均減少2%。
然而，從2025年的價格來看，鳳梨波動程度明顯比香蕉、芭樂小。
2025年鳳梨批發價最高為5月每公斤35.89元，最低則是2月每公斤24.33元，從最高點到最低點跌幅約32.2%；相較之下，香蕉同期高低點跌幅約81.5%，芭樂則約74.8%。
農糧署指出，鳳梨若自然生長，產期容易集中在6至8月，為避免短時間大量上市造成供過於求，農民會透過催花等栽培技術調整產期，並搭配不同品種錯開上市時間。
此外，農糧署資料也指出，2021年台灣鳳梨輸往中國受阻後，加上農業人口老化、資材成本增加等因素，部分農民降低種植意願，因此目前鳳梨收穫面積也低於常年平均。
換句話說，鳳梨雖然產量龐大，也曾面臨外銷市場突然變動的產銷壓力，但從2025年實際價格來看，價格波動反而比香蕉與芭樂小。
資料來源：農業部農糧署2026年6月果品生產預測、農業部《2025農業統計年報》。
水果為什麼會「崩盤」？產量多並不是唯一原因
把香蕉、芭樂與鳳梨放在一起比較，可以看出水果價格會不會暴跌，不能只看「今年產量有多少」。
真正容易造成價格壓力的情況，是產量短時間快速增加、採收時間集中，又缺乏足夠的內銷、加工、冷藏或外銷管道消化供應。
例如，同樣都是國產大宗水果，鳳梨全年產量甚至高於香蕉，但透過催花與品種調節產期，可以降低所有水果同時上市的壓力；香蕉若因前一年價格高、隔年供應量快速恢復，市場短期需要消化的數量反而可能明顯增加。
農糧署目前的水果外銷供應制度，也將芒果、香蕉、荔枝、鳳梨、番石榴等列為具外銷潛力的水果，並透過契作登錄、改善採後處理及冷鏈機具設備等方式，提升供貨品質與外銷能力。
這也說明，水果產銷問題的關鍵並不只是「種多少」，而是水果採收之後能不能迅速找到市場。
官方也列「產銷敏感作物」，香蕉、鳳梨、芭樂都在其中
其實，官方也已經對部分容易出現產銷壓力的水果提高警覺。
農糧署2026年文旦轉作措施中，明確將香蕉、木瓜、百香果、鳳梨、芒果、番石榴，以及部分柑橘類等列為「產銷敏感作物」，不列入鼓勵轉作的品項。
這並不代表這些水果一定會價格崩盤，而是顯示這些品項的生產規模若快速增加，可能提高未來供需失衡的風險，因此政策上不鼓勵透過補助進一步擴大栽培。
2026年除了香蕉，芒果產量大增8成也值得觀察
如果只看2026年最新產量預測，除了香蕉、芭樂之外，另一個值得注意的是改良種芒果。
農糧署6月預估，2026年改良種芒果產量約16萬5346公噸，相較2025年的9萬2114公噸增加80%，也比常年平均高34%。
不過，這項大幅增產有很大一部分來自2025年基期偏低。農糧署指出，2025年受低溫等氣候因素影響，芒果開花結果情形不佳；2026年生產恢復正常，因此產量出現明顯成長。
因此，目前只能說2026年芒果供應量增加值得關注，不能直接從產量預測斷言芒果今年一定會價格崩盤。後續仍要搭配不同品種、品質、外銷情況與批發市場實際交易價格判斷。
資料來源：農業部農糧署2026年6月果品生產預測。
哪種水果最容易價格暴跌？香蕉2025年跌幅最明顯
綜合來看，若限定在本文比較的香蕉、芭樂與鳳梨，並以2025年全年批發價格高低點計算，香蕉跌幅約81.5%，高於芭樂的74.8%與鳳梨的32.2%，是3種水果中波動最明顯的品項。
但這並不代表香蕉永遠是台灣所有水果中最容易崩盤的一種。
真正影響水果價格的，是產量增加速度、上市時間是否集中，以及內銷、加工、冷鏈和外銷市場能不能及時消化新增供給。
進口水果也不是所有價格下跌問題的答案。香蕉進口量極低，2025年仍出現劇烈價格波動，正好說明：對許多台灣國產水果而言，「短時間生產太多、卻來不及賣掉」，往往比單純的進口量更值得注意。
本文資料來源
農業部《2024農業統計年報》：每人每年純糧食供給量、糧食供需及進口量統計。
農業部《2025農業統計年報》：香蕉、番石榴、鳳梨等果品批發價格及產地農場價格。
農業部農糧署2026年6月果品生產預測：鳳梨、改良種芒果等產量。
農業部農糧署2026年8月果品生產預測：香蕉、番石榴等產量。
農業部農糧署「水果外銷供應制度」。
農業部農糧署2026年文旦柚轉作措施及產銷敏感作物規定。
註：本文「價格跌幅」皆以同一品項2025年全年月平均價格最高點與最低點計算，用於觀察單年度價格波動，不代表長期價格趨勢，也不是對未來水果價格的預測。
