芭樂別只會沾梅粉吃！農糧署教1招「秒去澀味」，清脆爽口比夜市攤販更開胃

芭樂是夏天盛產的國民水果，隨著產量增加，價格持續走低，根據當季好水果官網數據指出，夏季芭樂近期的成交價為25.6元（每公斤），是近一個月以來的新低。而在台灣，許多人會將芭樂搭配梅粉食用，然而在中南美洲，當地人喜歡擠上檸檬汁，做成「醃檸檬芭樂」，清爽的口感被視為「夏天極品。」

芭樂價崩跌出新低

為迎接到來的芭樂季節，「水果公道伯」阿耀在YouTube表示，產地直送且單顆約八兩重量的二號芭樂，3月時一顆50幾元，而如今已跌破25元，目前市場售價是一顆15到17元，「預估不久後可以見到一顆10塊錢的芭樂」，他補充道。而在「當季好蔬果」中的數據資料也顯示，常見的珍珠芭樂，5月底一公斤平均批發價88.7元，7月9日只要掉至15.6元，降幅非常驚人，可預估未來價有望進一步下跌。

芭樂別只會沾梅粉！1招口感大幅升級

據農業部農田水利署官網，芭樂原產於中南美洲墨西哥至秘魯一帶，大約於300年前引進臺灣。來到台灣後經過改良，已出現許多果肉鮮美且具特色的品種。在台灣除了直接食用外，也會搭配梅粉、製成果汁與甘草醃製，創造出鹹甜口味。不過在東南亞、中南美洲等盛產芭樂的熱帶國家，甚至會將芭樂入菜燉湯、醃製或做成涼拌小菜。在東南亞會製作帶有酸辣味道的涼拌芭樂絲作為開胃菜；而中南美洲的特色「醃檸檬芭樂」則適合夏季食用。

醃檸檬芭樂食譜

1、食材事前處理：將芭樂洗淨、去籽，並切成薄片或塊狀；檸檬則是對半切開，並準備好鹽。

2、醃製：將切好的芭樂放入容器中「抓鹽殺青」，靜置10至15分鐘，讓芭樂軟化同時去除澀味。

3、調味：擠入檸檬汁，同時也可以依個人喜好加入梅子粉或其他調味料。

4、冷藏：醃漬好的芭樂放入冰箱冷藏，一般建議至少15分鐘以上，芭樂能夠更加入味。

農糧署教4招挑選芭樂小撇步

農糧署說明，芭樂的主要盛產期在6月至8月及10月至隔年1月，而其熱量低、纖維高、水分多，且含有高量的維生素C，吃完後容易具有飽足感， 是CP值超高的水果。芭樂在台灣也發展出了許多別具特色的品種，例如帝王拔、珍珠拔、紅心拔等，而其中紅心芭樂與一般的芭樂差別在於果肉顏色為紅色，主要是由於紅心芭樂多了紅蘿蔔素與茄紅素在其中。

1. 果實大小適中，果形不要過長。

2. 表皮翠綠，有光澤，顏色均勻。

3. 拿起有重量感。

4. 喜歡吃脆的人，可挑選較綠較硬的；喜歡吃嚐軟的人，可就挑比較黃熟的。

資料來源：《當季好蔬果》、《農業部農田水利署》、《水果公道伯-阿耀》  （相關報導： 台灣1水果大降價！產量爆減、賣相差「上百公噸大滯銷」，果農曝20年來最慘 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐