「我們是比別人晚，但比別人認真。」揚秦國際總經理林麗玲如此形容旗下連鎖早餐品牌「麥味登」的轉型歷程。成立於1987年的本土品牌，面對全台近2萬家早餐業者競爭，近年透過數位轉型與品牌重塑，開啟新一波成長動能。
危機入主重建基本功：從缺乏SOP到標準化營運，奠定擴張基礎
麥味登於1993年因原創始人家族資金短缺、經營困難，尋求上游雞肉供應商超秦企業協助。但超秦接手後發現，當時麥味登缺乏標準作業流程，產品製作多仰賴經驗與口述傳承。林麗玲著手內部重整，從紅茶試煮起，逐項建立產品標準化與營運SOP，奠定日後擴張基礎。
當時全台僅有70家麥味登門市，未能形成規模經濟。團隊完成基礎建設後，大膽投放廣告，成為首家在報紙刊登加盟資訊的早餐品牌，推出「19萬9包開店」口號，吸引加盟主加入，接手第4年轉虧為盈。
不過，快速展店也帶來控管挑戰。部分加盟店為節省成本，自行向盤商採購較低價食材，總部等於「打江山給人坐」（台語）。林麗玲表示，「唯有創造產品差異，讓利給加盟主，才能真正留住利潤。」總部因而研發獨家品項，包括黑胡椒豬排、香燻雞胸肉等，並選擇盤商較少、可控性高的供應鏈，以降低被取代風險。
數位化轉型之路：從手動Excel到POS系統串聯，數據分析開啟新視野
說來難以想像，麥味登的數位轉型竟從一台傳統收銀機起步。尚未導入POS（銷售時點情報系統）前，林麗玲以「土法煉鋼」方式，每日手動輸入Excel表格，分析飲品與主餐銷售數據，作為早午餐商品設計依據。
2014年，在時任揚秦國際執行長卓靖倫主導下，麥味登嘗試以咖啡館模式經營早午餐，提升消費體驗，加盟店獲利明顯提升。隔年起，揚秦國際從超秦集團切割出來，成為以餐飲品牌為主業之公司；POS系統全面與總部串聯，透過銷售數據輔助菜單優化與營運決策，數位基礎逐步成形。
2020年，麥味登成為全台首家上櫃的連鎖早午餐品牌，數位轉型全面加速。自2021年起，公司申請參與經濟部商業發展署「建構零售暨服務業數據共享創新服務計畫」，斥資新台幣1.5億元升級軟硬體，建構數據中台，打造智慧餐飲全通路雲端服務。
2024年進一步導入人工智慧（AI）應用，推出三套整合系統，包括面向消費者的「麥味登APP 2.0」、供加盟主使用的「店長管理APP」，以及支援總部營運的「智慧總部APP」，全面優化門市營運流程與決策效率。
消費者APP不僅提供點餐功能，亦整合揚秦旗下麥味登、炸雞大獅、REAL及涮金鍋等4個品牌、共1057個據點，自5月起，麥味登部分門市將提供「智取櫃」，供顧客於打烊後取貨，創造全天候服務場景。
2024年AI應用全面加速：智慧APP、智取櫃，解決尖離峰與人力問題
加盟主端「店長管理APP」功能涵蓋多店即時營收查詢、自動訂貨、影音教學、教育訓練等，未來也將與AI助理整合，一站式支援營運管理。 （相關報導： 「曾經滄海難為水」下一句是什麼？早餐店補上7字曝答案，一票人驚呼：毫無違和感 ｜ 更多文章 ）
其中，針對早餐業普遍面臨的尖峰與離峰落差問題，AI系統可依歷史訂單與廚房顯示系統（KDS）自動推播，提醒店長於尖峰前預製熱門品項，平均可縮短顧客等待時間約30%（約4至8分鐘），同時提升顧客回購率與營收約10%。
