# 解凍  

冷凍蝦子煮完粉粉爛爛、沒有彈性，問題常出在退冰這一步。不少家庭為了求快，直接把冷凍蝦泡熱水，或丟在流理台慢慢解凍，結果肉質變得鬆軟，鮮甜也跟著水分流失。其實只要退冰方式做對，冷凍蝦子一樣能保有扎實彈牙的口感。活蝦真的比冷凍蝦子好嗎？農業部指急速冷凍也能鎖住鮮甜挑選蝦類時，活蝦不見得是最好的選擇。農業部曾說明，活蝦在運送過程中不易維持狀態，部分不肖業者可能在水......

2026年為丙午年，生肖屬馬，被命理學家視為「火馬年」，命理學家認為有種蠢蠢欲動的力量正準備爆發，屬於火上加火的一年，因此，不少人認為將迎來運勢翻轉。事實上，許多蛻變的種種現象在丙午年還未來臨之前的乙巳年已然出現端倪，國際財經秩序大洗盤是其中之一，地緣政治和政權變化此起彼落地出現，而AI已然在悄悄地改變世界。此刻，國內金融保險業亦有三大盛事發生，正如火如荼......

冷凍肉變「殭屍肉」…不少人都會將鮮肉或凍肉擺冷凍庫，以保持原本鮮肉的狀態，但凍肉長期擺冷凍庫，不單只味道會變差，更會對健康有害！台灣有醫生教大家分辨冷凍肉變質的5大特徵，並舉出4類冷凍肉的保存期限，但為安全起見，也建議大家愈快吃掉，品質愈好。台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒在社交平台Facebook提醒，別讓冰箱的冷凍肉變成「殭屍肉」。他表示，凍肉長期擺冰箱急凍，......

冷凍食品因方便、選擇多而成為家庭料理主角，但從工廠急速冷凍、配送到宅、再進家中冷凍庫，任何環節出問題都可能影響食材品質。冷凍食品因方便、選擇多而成為家庭料理主角，但從工廠急速冷凍、配送到宅、再進家中冷凍庫，任何環節出問題都可能影響食材品質。冷凍食品仍會劣化：4大錯誤最容易害你吃壞肚子冷凍雖能延緩微生物生長，但酵素反應不會完全停止，時間一久依然會造成油耗味、營......

不想或不能外出用餐，外賣服務又暫停，自己煮飯能省下不少錢。想快速解凍肉類，就要看看這個解凍法，減少血水流出，保留營養，不失鮮味。解凍牛肉｜保留營養鮮味　減少血水流出是關鍵冷凍肉類中，牛肉的品質比較不一，更容易沾上冰箱味，肉質和味道自然受影響。儘管冷凍牛肉品質或有部分影響，解凍方法都會影響到冷凍牛肉的味道及口感。坊間的解凍方法眾多，然而對冷凍牛肉來說只有一個方......

中科院編列逾68.5億元，將在嘉義民雄建造航太暨無人機產業園區，114年度預算7625萬元，不過遭立法院凍結30%，提出專案報告並經同意後始得動之。針對目前招商成果，中科院指出，已有72家廠商願意進駐，同時中科院無人機發展除機敏組件、火工與加密等技術外，皆技轉扶植國內無人機產業自製，建立完整上下游供應鏈；其中小型及攻擊型無人機國產化達100%，大型無人機自製......

冷凍海鮮雖然烹煮方便，但很多人都怕處理不好有腥味。「尚營坊營養師團隊」就分享，只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以去除冷凍海鮮的腥味和冷凍味。此外，團隊也推介六款低脂海鮮，吃魚時選2個部位更健康。「尚營坊營養師團隊」在Facebook專頁發文，分享處理冷凍海鮮的方法。首先應提早一晚將海鮮從冷凍放至冷藏自然解凍，然後連包裝袋泡水至完全解凍。冷凍海鮮解凍秘訣......

立法院司法及法制委員會21日處理總統府、國安會預算解凍案，最終總統府新台幣2億餘元預算全數解凍，但總統府副秘書長何志偉事前受訪時表示，總統府2周後無法付出水電費，「阿兵哥會沒有飯吃」，盼能盡速解凍，引發討論。對此，國民黨立委翁曉玲質疑，明明凍結的業務費沒有指名刪凍聘請廚師費用、更未刪減憲兵弟兄的伙食費，何志偉根本混淆視聽。何志偉21日午時前往立法院中興會館拜......

今年度中央政府總預算引爆朝野強烈對立，公布之初政府各部門頻為「因無經費取消部分措施及業務」發出道歉聲明。前立委、行政院中部聯合服務中心執行長莊競程24日在社群平台貼出一張「本中心目前尚無經費更換濾芯，5月起關閉飲水機」公告的照片，再度引發討論，少網友提出質疑，而莊競程也對此在留言處「線上攻防」。

今年度中央政府總預算刪凍引發朝野對立至今，行政院提出覆議未果，總統賴清德已於3月公布總預算，行政院長卓榮泰22日表示，會要求送出1584項、共計1381億元的凍結案。國民黨立委牛煦庭22日晚間揭露一份文化部內部郵件，質疑若解凍報告才剛寫好，為何還要更新數據？

行政院及各部會至今未向立法院提出預算解凍案，引發在野批評是故意不解凍，對此，行政院長卓榮泰今（22）日赴立法院備詢前受訪表示，稍早已請主計總處算清楚最終項目，並已要求各部會解凍案一率全送出來，請立法院短時間內全部解凍，讓行政院的業務能進行。

行政院長卓榮泰20日控訴，立法院19日送出的中央政府今年度總預算審查報告，是政院史無前例、首次收到沒有明列刪除總數的報告，且立院同步送出《財劃法》修正案，恐致生效前後爭議，將研擬合法合憲的救濟方式。對此，民眾黨立院黨團總召黃國昌今（21）日痛批，政院別再繼續造謠、操弄假訊息，「多幹一點實事，少散播一點假訊息很難嗎？」

在烹飪的世界中，調味品扮演著關鍵角色，能夠將普通的食材轉變為令人垂涎的佳餚。其中，味精作為一種常見的調味品，以其獨特的鮮味和提升風味的能力而受到廣泛使用。無論是用於湯品、炒菜、醃製肉類，還是焗烤食材，適量的味精都能有效提升料理的層次感。不僅如此，味精還可以幫助海鮮退冰時，保持鮮美尺寸還不縮水。

有時想煎塊牛排吃，卻赫然發現要解凍，若等它自然解凍，相信都已經餓壞了。坊間的解凍方法有很多，但動輒都花上半小時以上，確實掃興。日本節目《得する人損する人》就介紹了一個超神奇的方法，將1件廚房用具重疊起來，免加熱、無細菌，只需要5分鐘即可為凍肉退冰，難怪主持人都驚嘆：「這是革命性的秘技！」

編按：許多人買蛤蜊回家都是冰冷藏，不過這個方法就不能久放，日本農學博士鈴木徹以及料理研究家牛尾理惠便分享了1招可以延長蛤蜊新鮮度的方法，讓確保食材的美味不受損，隨時都吃得到原有的新鮮口感。

蝦子是常用的料理食材，許多人會到超市購買冷凍蝦包裝，不過冷凍過的蝦子該如何解凍，吃起來才會鮮甜Q彈、不變質呢？就有廚藝達人分享自己的解凍方法，指出「沖流水解凍」才能讓肉質維持鮮美，更有人表示，其實蝦子不用解凍就很好吃。

大部分有在煮飯的家庭，冷凍庫裡都會有冷凍肉，已備不時之需，等需要的時候再拿出來解凍，不過肉怎麼解凍比較好？有報導指出，解凍肉時不要直接把肉泡在水中，這樣不僅有可能造成細菌增長，也會讓肉的營養流失。

冷凍海鮮處理方便快捷、價錢相宜，是冰箱中必備食材之一。烹煮前必需解凍才可使用。解凍方法各師各法，以為最安全的理應是放入冰箱退冰？原來這方法不適用於冷凍海鮮！想要保持海鮮的原汁原味，不發霉、口感不軟爛的解凍法只有一個，日本冷凍食品業者「ニチレイフーズ」推薦冷凍海鮮的正確解凍方法是「鹽水解凍」，因為解凍時流出的水分帶有異味，若海鮮在「污水」中浸泡一段時間或會影響口感及味道。

平日煮飯做菜，如果急住用肉，卻又忘記解凍，以下實用的方法在網絡上流傳甚廣，說是不管凍肉有多硬，5分鐘便可解凍，並且不會改變肉的營養及色澤好比新鮮肉。

高超廚藝或者是烹飪成功的元素之一，但對於入廚新手來說，一些小秘技也是功不可沒，可讓製作時間減少，更快完成菜式。如果能掌握以下5個實用小訣竅，就能快速解凍肉類、免顧火煎雞翅...…加快料理的速度，就能輕鬆駕馭不少菜色了。

一般對於魚肉解凍的認知都是從冷凍庫移置冷藏庫慢慢解凍，不過現在有醫師指出，其實這樣的方式是錯的，魚肉最好要「快速解凍」，例如利用流水解凍、解凍板或用微波爐解凍等，避免生菌數增加或營養流失，反而導致腹瀉問題。

你平常回到家都怎麼存放食材呢？直接放冷凍庫嗎？

你也過這樣的經驗嗎？將冷凍庫拿出生肉要煮來吃，卻發現生肉的一部分變了顏色，像是煮熟一般的深褐色，變色後生肉看起來像是壞掉一樣，那塊肉到底還能不能吃？到底發生了什麼事?

還記得電影《亞果出任務》（Argo）嗎？1979年11月4日，伊朗民眾攻佔首都德黑蘭的美國大使館，挾持數十名人質，兩國徹底決裂。時隔將近34，美國與伊朗的關係終於出現解凍跡象。