# 蝦子退冰  

冷凍蝦子煮完粉粉爛爛、沒有彈性，問題常出在退冰這一步。不少家庭為了求快，直接把冷凍蝦泡熱水，或丟在流理台慢慢解凍，結果肉質變得鬆軟，鮮甜也跟著水分流失。其實只要退冰方式做對，冷凍蝦子一樣能保有扎實彈牙的口感。活蝦真的比冷凍蝦子好嗎？農業部指急速冷凍也能鎖住鮮甜挑選蝦類時，活蝦不見得是最好的選擇。農業部曾說明，活蝦在運送過程中不易維持狀態，部分不肖業者可能在水......

蝦子是常用的料理食材，許多人會到超市購買冷凍蝦包裝，不過冷凍過的蝦子該如何解凍，吃起來才會鮮甜Q彈、不變質呢？就有廚藝達人分享自己的解凍方法，指出「沖流水解凍」才能讓肉質維持鮮美，更有人表示，其實蝦子不用解凍就很好吃。