# 發酵  

石碇區農會昨(26)日辦理新北市美人茶比賽，三芝區粟益民充分表現美人茶甜美濃郁的風味，獲得本屆特等獎石碇區農會昨(26)日辦理新北市美人茶比賽，三芝區粟益民充分表現美人茶甜美濃郁的風味，獲得本屆特等獎，新北市農業局歡迎民眾選購首波上市的美人茶比賽茶，品嚐在地優質美人茶的果韻與蜜香。美人茶屬於臺灣的部分發酵特色茶類，盛產於6月芒種至7月大暑期間，茶農採收小綠葉......

TVBS民調中心日前公布2024總統大選民調，此次加入了宣布投入選戰的鴻海集團創辦人郭台銘，在四腳督局勢下，民進黨賴清德仍以30%領先，不過與上月民調相比，支持度下滑了7個百分點。對此，前立委郭正亮上《風傳媒》網路節目《下班瀚你聊》表示，賴清德現在給人的感覺，支持度要超過40%非常困難，若最後在野參選人合成一組，加上選前最後1個月「戰爭與和平」議題發酵，是有可能贏過賴清德的。

上班族長期喝咖啡可能會上癮，另一派是喜歡喝紅茶和綠茶的「找茶族」。這兩種茶都各有愛好者，但是有人會問：「到底喝綠茶、紅茶有什麼差別？」「喝綠茶還是喝紅茶對健康比較好？」，各自又有什麼好處呢？

彰化縣田尾堆肥中心一廠於民國102年初完工啟用，採用傳統堆肥處理方式，製作成「有機肥料土壤改良劑」，自107年至110年廚餘回收量成長約2倍，為了擴大處理量能，彰化縣政府積極爭取中央經費，規劃擴建彰化縣田尾堆肥中心二廠，獲得環保署同意補助，於今年5月順利完工，並於7月6日上午舉行啟用儀式，彰化縣長王惠美、環保署環境督察總隊科長劉俊廸、田尾鄉長林守政等人與會，王縣長感謝行政院環保署給予經費補助2,111萬3千元，縣府配合款343萬7千元，總經費為2,455萬元，擴建田尾堆肥中心二廠，也特別感謝議長謝典林及議員對預算的支持，預期未來田尾堆肥中心的廚餘處理量可從每個月400公噸提升到600公噸。

發糕、芝麻球，都是靠「發」這種料理手法來改變食物外型、口感，但你知道嗎？連乾蛋糕、麵包、魷魚泡小蘇打粉也是「發」的一種？這些「發」因為添加的物質特性不同，分別有化學發、生物發、鹼發、油發等。

甜酒釀有著特殊的香氣，甘醇的口感，但其實它的甜味並沒有添加任何額外的糖分，而能夠有這樣美味的滋味，與「酒麴」有著密不可分的關係。

台灣今夏登場的熱門飲品「惜惜（Sio-Sioh）康普茶」，不僅是含糖飲料的優質替代品，酸甜清爽、順口無負擔的風味，更是適合中秋節日享用，無論是月餅、烤肉，或是各式團圓大餐，一口康普茶就能輕鬆解膩。

過去酸膠的傳統古法過於耗時，「老麵種」方式又浪費發酵成果，對今日的酒廠而言，由於衛生環境條件改善，雜菌感染問題較容易控制，加上生化科技進步，酵母菌株得以純化，而且商業酵母盛行，絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格。而蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊，雖然無助維持風味，但可節約糖化用水、減少廢水處理、排放所需的費用，最重要的是可以降低穀物糊的pH值。

2020年6月起，台灣米其林餐廳開始出現一種叫「康普茶」的佐餐飲品。只不過，它既不是茶，也非酒，而是一種公元前220年就在中國出現的發酵飲。康普茶能一躍成為高級餐廳的神秘客，與近年歐美迷戀發酵食品、注重保健機能，以及「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥餐廳NOMA器重它的料理可塑性有關。

醬油的胺基酸與滷汁中的糖分一起產生的「梅納反應」，能夠產生多種不同的香味小分子物質，讓滷味的滋味更加豐富；梅納反應同時也會產生褐變物質，讓滷味視覺觀感上看起來更美味可口。

「對酒當歌，人生幾何？」、「今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁。」、「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」……和酒有關的詩詞多不勝酒力……哦不……多不勝數。酒逢知己千杯少，酒是不少家庭跨年和守歲不可缺的飲料。現代人一年到頭忙忙碌碌，親朋戚友甚少見面交往，沒了酒要如何打開話題匣子？在歐美，酒吧不是單純尋歡作樂的場所，而是正常社交生活的一部分，我博士班課程有教授，嫌教室太無聊，改到酒吧上課。當然，幾杯黃湯下肚後，人類能幹出的憾事也絕對罄竹難書，所以酒類和酒的廣告都要加上如「飲酒過量，有害健康」、「未成年請勿飲酒」、「禁止酒駕」之類警語。不過，酒本身並非罪過，因為喝酒誤事的，畢竟是人。俗話說，喝酒傷肝，不喝傷心，「慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康」。沒有酒，傷心的人要怎麼活下去啊？

飲用浸泡玄米所製作的發酵水，能夠攝取乳酸菌。抵達腸道後發揮其活性化的作用，有助提高人體免疫力。以健康的基本原則「腸美人」為目標吧！

米的存在對於我們的生活來說，具有不可或缺的重要性。我們手邊的調味料，如酒、味醂、味噌等都是來自於米的發酵（米麴）所製成。

從以前淘米水便被運用於生活當中。「用淘米水可以洗去餐具的污漬」、「拿來替植物澆水，植物會變得更有精神」、「洗臉會讓臉變得白皙」等先人的經驗歷經代代傳承，雖然不知道理由為何，但因為感到「的確很有效！」因而實踐這些方法的人大概也不在少數。

今天來了解一下何謂化學醬油？相較於傳統的釀造醬油須費時4到6個月，以化學方法製成的醬油需時不到一星期。它是利用酸對黃豆的蛋白進行快速的水解，相對於微生物水解或是酵素水解，這種酸水解是一種相當暴力的方法，因為蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵構成的聚合物，所以只要可以破壞胜肽鍵就可以達到水解蛋白質來形成胺基酸。