# 台灣料理  

世界各國料理風味因地理、文化等因素而有諸多差異，其中許多東亞在地美食對於歐美旅客而言，往往是一場嶄新的味蕾體驗。近期擁有200萬訂閱者的YouTuber 創作者「酷的夢」就發出最新影片，邀請法國友人品嘗5道台灣特色米食，其中「大腸包小腸」一出場便使法國友人驚艷不已，形容口感十分特別、意外討喜。法國網紅「酷」來台多年，經常在頻道中分享台灣美食與文化出名，在Yo......

從日本東京聽團聖地的下北澤車站口一出來，走路只要兩分鐘，就可以看到一間外觀裝飾華麗的「台灣綺鷄」的餐廳，也因為店名與「台灣奇蹟」的諧音，還曾經在臉書社團「路上觀察學院」引起討論。店主許維志近期接受《風傳媒》訪問時表示，「希望取一個台灣人一看，就知道這是真正的台灣人開的店的名字。」因為店裡主打「雞排」所以用「綺鷄」，諧音的「奇蹟」也帶有英語「Miracle」（奇蹟）意思，具有多重含義。

在日超過40年的竜川媛目前在東京經營以網購為主的台灣家庭料理專門店，但這一切都是意外，最早是就讀成大會計系，計劃繼續到日本深造，卻因緣際會轉入餐飲業。經過多年在日本的打拚，因為新冠肺炎疫情讓人生轉彎後，開設台灣料理店，將家鄉的美味帶入日本市場。儘管在一度經營過程面臨了疫情與高昂的成本挑戰，但憑著努力逐漸克服，成為兩地交流的一個重要橋樑。竜川媛接受《風傳媒》專訪時提到，台灣料理在日本的日益普及，也讓更多日本人了解台灣文化。

外國人來台觀光，最不能錯過的就是台灣美食，臭豆腐、蚵仔煎、小籠包等等，也讓台灣享有「美食王國」的稱號。然而有網友提到，其實很多知名美食都是從中國來的，這也讓他好奇「台灣有哪些在地美食」，網友們也紛紛給出自己的口袋名單。

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

國際觀光復甦，不少外國遊客也選擇來台觀望，夜市也成了觀光客來台必安排的行程，在觀光客的眼中，夜市裡的美食哪一樣CP值最高？就有香港人點名夜市牛排。

疫情結束後，日本外食業者為了找回顧客，在新業態開發和配合新業態開發的組織上的行動上有了幾個重要趨勢，包含打造只能在餐廳享受的「非日常」氛圍、建立新品牌打造高價業態、適當人才輪替及導入外部人才資源。

日本產經新聞台北支局長矢板明夫近日在臉書發文，分享日本一名經營台灣料理的中國男店主偽造員工資料，領取日幣57萬元（約新台幣12萬2700元）補助金。事件曝光後，日本人網友熱烈討論如何分辨「哪家店才是真的台灣料理」、「如何區分台灣人和中國人」，提出了五點分辨方法，引起台灣網友的熱議。

台灣美食小吃不僅讓在地居民愛不釋手，甚至揚名國際，成功地擴散到世界各地。近期，日本舉辦了台灣美食展，當地電視台也以「台灣美食」為主題，介紹多款台灣特色美食，不過其中一道「雞肉飯定食」卻引起了網友的廣泛討論，因為不論是食材的選擇或是擺盤方式，都和台灣雞肉飯相去甚遠，引起許多台灣網友的不滿，紛紛吐槽「連台灣人都沒見過的台灣雞肉飯」。

日本名古屋電視台3月31日報導，研發出「台灣拉麵」並成為名古屋當地美食之一的中國及台灣料理店「味仙」老闆郭明優，已於3月29日過世，享壽82歲。

一口氣大家整理出30間品牌「10月壽星優惠」，包含泰式料理龍頭「瓦城泰國料理」、日系Buffet王者「欣葉日本料理」、「王品集團」最經典的「王品牛排」、日式昆布鍋品牌「聚」、鐵板饗宴「夏慕尼」、聚餐首選「西堤牛排」、西門燒肉新秀「肉次方」、王品韓式料理全新力作「初瓦」等優質品牌通通有，整個10月都要好好慶生，壽星吃好吃滿！

作家StephanThome（施益堅）是德國文壇閃耀的明星。他十多年來定居台灣，對台灣的各項發展有深入的觀察。專訪中他不只談小說，也談及對兩岸和區域安全的看法。

台菜有個特殊的現象，喜歡用菜傳遞禮儀訊息，但時代轉變，很多傳承早已斷層，師傅們可能只懂得做菜，卻忘記菜色背後的故事，甚至許多菜餚都蘊含著特殊寓意。

受到疫情影響來客數減少，「AoBa青葉台灣料理」官方粉絲團27日宣布，青葉台灣料理營業到10月25日後將暫時休息，但也期待重逢的日子早日來臨，未來也可能重新開張。

從小吃到大，「台灣味」是什麼，你說得出來嗎？國際名廚江振誠接受《風傳媒》專訪時指出，「建立《台灣味譜》是餐飲界這個世代最重要的任務，如果我們自己說不出台灣味，如何向國際介紹台灣味？」

「正如英國人將印度的多種香料命名為『咖哩』，菜餚的國籍往往來自『他者』的出現。『台灣料理』的命名亦是來自初來乍到的日本殖民者。」很長一段時間被視為「難登大雅之堂」的「台灣菜」，如何登上國宴？它的「國族菜」面貌又是如何被定義？

位在台北市大安、中正區交界處的公館商圈，附近不但有台灣最高學府「臺灣大學」，還有師大公館校區、台灣科技大學等學校，可說是台北書香氣息最濃厚的商圈！不但書店林立，還有許多文青咖啡廳，這裡的美食、小吃也因為學生族群眾多，價格親民、料多實惠，可說是俗擱大碗的最佳選擇！

有一個畫面在我腦海裡變來變去很難成形，如果要賣義大利菜，用蒙娜麗莎端著一盤義大利麵，法國料理是圍著白色長圍裙的男人拿著奶油裝飾精緻的烤布蕾，日本料理更簡單，板前師傅一雙優美的手捏著壽司。臺灣料理呢？有時候是臺菜餐廳裡的龍蝦鮑魚冷盤，有時候是客家花布上的筍絲封肉，也會出現閩南人桌上的紅蟳米糕，也稱作八寶飯，甚至滷肉飯配魚丸湯，哪一個好呢？還有場景到底是哪裡？人應該怎麼出場？如果Netflix的《主廚的餐桌》（Chef’sTable）要拍臺灣料理，現在有哪位可以代表呢？

「歐盟旗幟和法國國旗沒有分大小，只要其中一方壯大，另一方也會跟著變強大」，在等待專訪開始前，法國在台協會主任紀博偉用流利的中文說道，凸顯法國與歐盟同在的立場。派駐到台灣快滿3年的紀博偉，已經去過澎湖3次，且熱愛台灣東部的風景與多元文化魅力；至於有沒有覺得值得推薦的台灣食物呢？紀博偉則說：「這個應該由台灣人來回答，台灣人要推廣自己的特色料理。」

「我們想透過料理，顛覆大家記憶中家的味道，打造出『新式』台灣料理。」在異國餐廳匯聚的台中公益路上，正月初一獨樹一格的以「新台灣味」提供截然不同的選擇。也許你會覺得困惑，在異國料理興盛的此時，為何會選擇發展琢磨在新式台灣料理上呢?其實初衷很簡單，即是從料理中展現出台灣融合多樣文化後獨特的脈絡軌跡。就像耳熟能詳的紅燒肉，原是為了犒賞農忙時，幫助收割的親朋好友的加菜「好料」。為了好下飯也更容易存放，傳統紅燒肉的作法是比較油且鹹的。正月初一的鄉村紅燒肉在主廚改良後，將五花肉煸炒過，再加上紅糖以及醬油釀出琥珀色澤，三分肥肉七分瘦肉，肥中帶瘦且均勻不油膩，肥肉入口即化，瘦肉潤澤不柴也不膩，八角、陳皮桂皮等香料口感極具層次，鹹香甘美的醬汁淋在越光米飯上，米飯粒粒分明，軟Q香甜！大人小孩都可以連扒好幾碗。

屏東科技大學畢業的蔡子語、蔡育軒姊妹，返回家鄉金門烈嶼鄉，協助父母製做手工麵線，並引進貨櫃屋賣起私房料理。鮮豔的粉紅色貨櫃加上時尚的裝潢，讓小金門和特產亮起來。

酒家菜源自日治時期，即酒樓供應的台灣料理，多伴隨當時的人文風景。在那個年代，酒家是較具規模的高級餐館，也是重要的社交場所，菜色融合閩南、廣東、日本料理的精髓，與日本料理有所區隔，是特定時空下的一種混血台菜。曾經是台灣士紳階級精緻宴飲的酒家菜文化，也成為今日「台菜」的重要源頭。

記者黃志政／台中報導

記者葉志成／桃園報導

日本人對滷肉飯的著迷程度，可從各大美食網站入口見得，專職介紹台灣旅遊情報的Gloupes就整理出了台北5大滷肉飯名店，此外GOTRIP！更點名台大校園附近的「阿英滷肉飯」為「最高の滷肉飯」（日文中最高有最好的意思／saikou）。

原來每個人來日本的目的都不太一樣。過去一直以為，來日本待在這邊工作生活，無不就是想要更好的職涯發展、或者是追求更好的生活品質。但最近愈專訪愈常聽到不一樣的答案，有人是因為「想到涼一點的地方生活」，有人是把來日本「當成生日禮物」。