京都人

「我們是普通的烏龍麵店」，老闆芝山晃一毫不猶豫地說。但這間店卻一點也不普通。中午用餐時間，店內湧進的人潮是有點值得一見的場景。客人快速地將烏龍麵吞進肚裡後，趕緊將位子讓給下一位客人。就連編輯部的E跟S也是てんぐ(Tengu)的狂熱粉絲之一。放著工作不管，兩個人的話題一直環繞著昨天咖哩烏龍麵打轉。

世界文化遺產—天龍寺旁，位於眺望嵐山、渡月橋絕佳地理位置的「嵐山辨慶」，並非一般商業飯店，而是傳統日式旅館。其溫泉、京料理、和室以及細膩的待客之道使得來自國內外的回客迅速成長。如果來到京都，希望客人能在此處渡過難忘的一晚。

「雖然海鰻給人的印象往往侷限在夏天，其實一年四季都吃得到。夏季的海鰻帶卵腹部皮薄，適合做成切片。我們餐廳從春天就開始推出以二杯醋（醋與醬油的比例為1:1）與芥末調味的海鰻切片。」

1976年創始的老字號肉品專賣店「MeatShop弘」的次男西田哲也在二十年前，運用自家供應完整和牛的優勢，創立京都風味燒肉「弘」。在當時的京都，韓式沾醬燒肉為主流的環境下，使用和牛走出獨創和牛燒肉的「弘」廣受好評，如今發展成為受到人們信賴的京都名店餐廳。現在請西田哲也跟我們分享這一路創業至今的心路歷程。

說到醬菜（漬物／TSUKEMONO），就讓人聯想到京都人餐桌上不可或缺的代表物。「想要讓更多人知道醬菜的好。」大安所製作的醬菜，自1902年創立以來，一直秉持著同樣的信念，堅持至今。大安是把醬菜文化從京都遠播至日本全國的第一家店。

「很多同學會來捧場」，大家都是衝著厚煎鬆餅而來。負責烤鬆餅的則是老闆娘平岡千賀子。

橫跨南北的大宮大道，與東西向的北山大道垂直交會的十字路口，在轉角有一家外牆帶著復古焦茶色的京町家建築（Kyomachiya），上頭掛了一個紅色的招牌寫著：「CIRCUSCOFFEE」。鮮豔的紅黃色門簾，不禁讓人聯想到移動式的帳篷小屋。穿過門簾之後，站在烘焙機前盯著咖啡豆烘焙的正是老闆，渡邊良則。

日本人的家鄉料理是牽絲的納豆，針對其發源地有很多說法，但其中最有說服力且最為人所知的是位於右京區北側範圍一帶的京北町。