冷凍蝦子怎麼退冰？流水、冷藏、冰水3種解凍法/時間一次看，做對肉質Q彈不爛粉

冷凍蝦子煮完粉粉爛爛、沒有彈性，問題常出在退冰這一步。不少家庭為了求快，直接把冷凍蝦泡熱水，或丟在流理台慢慢解凍，結果肉質變得鬆軟，鮮甜也跟著水分流失。其實只要退冰方式做對，冷凍蝦子一樣能保有扎實彈牙的口感。

挑選蝦類時，活蝦不見得是最好的選擇。農業部曾說明，活蝦在運送過程中不易維持狀態，部分不肖業者可能在水中添加化學藥物刺激活動力，或使用殺菌劑抑制傷口感染，因此活跳蝦不保證品質比較好。

冷凍蝦若在鮮活狀態下捕撈，再以單隻急速冷凍（IQF）技術處理，並以零下40度低溫包覆冰衣，同樣能鎖住原有的口感與香氣。農業部建議，不論買活蝦或冷凍蝦，都要選擇有產銷履歷、CAS標章或信譽良好的業者，才能吃得安心。

食藥署提醒，室溫解凍、用熱水沖泡，以及反覆冷凍又解凍，都會增加細菌孳生與食物中毒風險，建議改用冷藏、流水或微波解凍，解凍後立即烹調。

海鮮業者也指出，如果用熱水沖泡，高溫會讓蝦肉表層的蛋白質先凝固，中心卻還沒退冰，煮好後常是外層過熟、裡面偏生，吃起來也容易乾柴。放在流理台自然退冰看似省事，但台灣氣溫偏高，放久了不只容易滋生細菌，水分與鮮味也會跟著流失。

一次退太多、煮不完又冰回冷凍庫，同樣不建議，反覆冷凍與解凍會破壞蝦肉組織，再煮時容易變軟、出水，失去Q彈口感。

微波解凍雖然是食藥署建議的方式之一，但海鮮業者提醒，蝦體小、受熱容易不均，可能表面已熟、中心還冰，用微波解凍後要馬上下鍋。

想保留緊實肉質，流動冷水是最快、也最常被推薦的方式。曾有網友在臉書社團「家常菜」分享，冷凍過的蝦肉常吃起來粉粉的，後來發現下鍋前其實不必提早退冰，從冷凍庫取出後放在水龍頭下沖水、撥開、洗淨就能直接料理，不少網友留言附和「真的不要退冰，肉質不變」。

曾有養殖業者在社團留言分享，蝦子從冷凍庫拿出來不需要長時間退冰，只要用流水把外殼的結冰沖掉就能下鍋，烹煮時間也不宜太久；如果這樣煮還是沒有彈牙口感，代表蝦子本身就不夠新鮮。（延伸閱讀：冷凍海鮮別再直接放冷藏退冰！專家教1招正確解凍）

也有網友發現，冷凍蝦子完全退冰後再川燙，蝦頭和蝦尾容易發黑，內行網友建議表面的冰沖開、蝦子分開後就下鍋，不必等到完全退冰。（延伸閱讀：為何川燙蝦子會變黑？並非不新鮮）

若不想拆封，也可將冷凍蝦子連同密封袋放在流動冷水下沖10至20分鐘，表面冰霜融開、蝦身稍微回軟就能下鍋。包裝要完整密封，避免蝦肉直接泡水流失鮮味，解凍後應立即烹調。

若有充裕時間，前一晚可將包裝移到冷藏室，放置8到12小時慢慢解凍。海鮮業者認為這樣水分不易流失，但也有醫師提醒慢速解凍可能影響口感，習慣直接沖水下鍋的人可以略過這一步，蝦子退冰後同樣要盡快烹調。

手邊沒有流動水源時，可將密封袋浸泡在冰塊水中約20至40分鐘，時間依蝦子大小而定，溫度低，是安全的備案。若擔心蝦子退冰後縮水，網紅「魚漿夫婦」曾在臉書社團分享，可用約3%的鹽水解凍，例如150克冷凍海鮮配250毫升鹽水，也有網友補充泡10至15分鐘即可，泡太久容易過鹹。（延伸閱讀：冷凍海鮮別直接放冷藏退冰！內行教正確解凍方式）

尚營坊營養師團隊曾在臉書發文建議，冷凍蝦解凍後先把水分擦乾，再用胡椒粉或米酒稍微醃過去腥，烹調時拌入少量蛋白，蝦仁口感會更滑嫩。（延伸閱讀：冷凍海鮮別直接泡水狂沖！營養師曝正確退冰法）

冷凍蝦子買回家若沒有馬上要煮，建議依每次的食用份量分裝密封，料理時只取需要的份量退冰，避免整袋重複開關。包裝上記得標記冷凍日期，海鮮業者建議3個月內吃完，風味最好。 （相關報導： 蝦子千萬別水滾才丟下鍋！專家教正確煮法「鎖住水分」，肉質鮮嫩彈牙無腥味 ｜ 更多文章 ）

不少人習慣買回家先把蝦子洗乾淨再冷凍，但海鮮業者並不建議。業者解釋，多沾一道水再冷凍，蝦肉表面狀態容易變差，鮮味也可能流失，要吃的時候再清洗就好。冷凍蝦子只要分裝保存、退冰時改用流水沖洗，就能保有扎實彈牙的口感。