大白菜又稱卷心白菜，不只富多種營養價值，還曾被美國癌症醫學會推廣為30種抗癌蔬果之一，因此也是生活常見的食材。不過，面對大白菜上的黑點，也時常令買菜的民眾苦惱到底能不能吃？是不是壞掉了？對此，菜販廖炯程也解答該擔心的不是黑點，而是白菜出現1特徵，因為代表早已腐敗，才是絕對不能吃的！
大白菜有小黑點可以吃嗎？
許多人對於大白菜葉上的黑點充滿疑惑，不確定到底能否食用這顆大白菜？廖炯程近日發文解答是「可以吃、放心吃、大膽吃。」
廖炯程表示，針對大白菜的黑點議題，分為日港派和台派的論點。首先日港派認為黑點是大白菜太肥美營養，細胞壁被撐破後，葉片裡的多酚類氧化形成的黑色斑點，就像蘋果削開會變黑一樣，所以表示「黑點多是好白菜的證明」。
而台灣農委會認為，這是常見的「黑點病」，也俗稱「芝麻病」，可能與品種、土壤、施肥或儲存方式有關，但不是霉菌，也不是腐爛，更不會有毒，因此不需要特別去除。
廖炯程則支持台灣農委會的說法，「因為我們每次清晨2點收到貨，就能看到葉面上已經有黑點了。如果是氧化造成，應該是運到市場還會逐漸變黑才對。」但事實是一打開箱子就發現白菜有黑點，所以證明不是氧化造成，而是從田裡就有的特徵。
菜販曝大白菜出現1特徵千萬別吃了
不過，相較葉面有黑點的狀況，廖炯程認為更要注意的是受了內傷的「黑心」大白菜。通常這類白菜外表看起來沒事，但裡面已經因為雨水浸潤、悶在葉心太久早已腐敗，所以遇到這種白菜才是真正不能吃。
廖炯程也坦言，這種黑心大白菜很難從外觀看出來，「連我老爸這種賣菜40年的老手都會誤判，所以如果你在市場看到老闆在白菜屁股劃一刀、攤位上放著對切展示的大白菜，拜託別懷疑我們在賣瑕疵品，那是我們幫你檢查過內心了，是一種負責任的表現喔！」
資料來源：《廖炯程》 （相關報導： 大番茄買回家要冰嗎？菜販曝正確保存方式！變軟吃不完用1招延長壽命 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
