培根蛋黃義大利麵是各大餐酒館或咖啡廳常出現的一款義大利麵，做法看似簡單，但要做的好吃並不是一件容易的事，因為控制蛋汁的分量及熱鍋的溫度都需要一定的技巧，不然便會成為一碟炒蛋義大利麵。以下介紹的培根蛋奶義大利麵食譜雖然不是最正宗煮法，不過簡單濃郁、不會結塊也好吃。
身邊總有朋友到義式餐廳時會說一句：「培根蛋奶義大利麵的作法簡單，可以不要點吧！」可是當自己動手煮時便發現並非是大家口中所說的簡單，不是第一次便可以把步驟和時間拿捏得剛好。以下是筆者經過幾次失敗後做法的小小心得，說不上是什麼技巧，但新手入廚的你可以試試。
培根蛋奶義大利麵食譜｜零失敗技巧分享
1、由於蛋汁有限，所以義大利麵的份量不能過多，大約100克的義大利麵剛剛好（以食譜的蛋汁分量），否則每條義大利麵便不能沾上蛋汁令味道變淡。一束100克義大利麵大約便是一個1.5 - 2公升的寶特瓶瓶口。
2、雞蛋跟奶油的最佳比例為1：1，可以利用蛋殼倒出奶油的分量。
3、最後熄火下蛋汁快快拌勻便是全道菜最難掌握的部分，如果鍋的溫度太熱會令蛋汁成炒蛋；太冷的話蛋汁便會凝固影響口感。
個人認為熄火後等待2-3分鐘便是最適合。但是每人的爐火及鍋的傳熱程度不一，建議熄火後可先用手感受一下餘溫，待一回再放手於鍋上，如感受到溫度有明顯下降便可以加入蛋汁快手拌勻。
培根蛋奶義大利麵食譜
材料：義大利麵100克、培根2片、洋蔥半個、卡邦尼汁材料、起司粉2湯匙、蛋黃1個、奶油30克、鹽適量、胡椒適量。
1、培根切段，洋蔥切片，備用。
2、準備一個碗，加入起司粉、蛋黃、奶油、鹽和胡椒拌勻，備用。
3、煮滾一鍋水，加鹽，放入義大利麵按包裝指示煮熟，至軟硬適中，瀝乾備用。
4、準備一個鍋，下少許油，加入培根及洋蔥炒香及脆身。
5、熄火，加入義大利麵，略略拌匀。
6、加入醬汁拌匀直至變稠身，灑上裝飾香料即完成。
培根蛋奶義麵不失敗秘訣
奶油跟蛋黃的比例是1:1，如果喜歡較濃郁一點的口感，可以酌量加多一些奶油。煎完培根及洋蔥需待2分鐘令熱鍋溫度下降，避免醬汁變成炒蛋。不想浪費的話，也可以加入蛋白的部分。
培根蛋奶義大利麵熱量
培根蛋奶義大利麵是一款高脂高卡路里的 食物，每份熱量有900至1000千卡不等，吃一份已經佔全日熱量的60至80%。如果想吃得健康點可以棄用奶油、或選用低脂培根及加入有高纖的蘑菇片，令整碟義大利麵更有營養。
本文經授權轉載自香港01（原標題：卡邦尼意粉食譜｜Carbonara零失敗3大秘訣！雞蛋奶油最佳比例1：1） （相關報導： 煮義大利麵不必加油、泡冷水！日專家多做1步驟「麵條Q彈不沾黏」，吃剩還能多放1個月 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
