林睿奇觀點:朱立倫無法成為米其林大廚的原因

2015-11-30 06:40
國民黨總統候選人朱立倫桃竹苗客家後援會成立大會(羅暐智攝)
國民黨總統候選人朱立倫桃竹苗客家後援會成立大會(羅暐智攝)

政治人物和米其林大廚之間,有什麼關聯呢?我會說兩者要能成功,都需要體察人民或客人的喜惡,而更重要的是,要能擇善固執、感動人心。

 想像把朱立倫放到一間餐館裡,並讓他半推半就地成為餐廳經理。此時,這間經營不善的餐廳,請來了一位專做中華料理的阿柱師。阿柱師做菜,常常放得太鹹太辣,客人怨聲載道,只有一位叫做黃復興的老客人喜歡她的手藝。就在一股「換柱」的聲浪中,只見餐廳經理突然衝到廚房裡做菜。在眾人一片傻眼之下,餐廳經理成為專做fusion cuisine(融合菜餚)的阿倫師。

 阿倫師為了「專心」做好經理和大廚,還將本就無心打理的小吃店暫時交給員工。而原本不願再來餐廳的客人,開始有些回籠的跡象,並還來和阿倫師合照。此時,阿倫師為了找回更多的客人,發願到美國取經,要將美式菜餚帶回來。無奈正要出發之際,餐廳老闆突然前往新加坡,並跟習師傅學起道地的中華料理,還把食譜帶回餐廳,要求廚房照做。阿倫師雖然嘀咕著:「你馬幫幫忙!」,卻還是啟程赴美。

美國之行,阿倫師心不在焉,心中想的是客人的座位和二廚的人選。原來餐廳除了黃復興這個老客人外,還有一個愛吃台菜的王院長,以及來自各行各業的重要顧客。然而,黃復興和王院長總是互看不順眼,不僅為了要餐廳做中菜或台菜而爭吵,還會在餐廳裡搶位子。阿倫師為了安撫所有客人,特別在菜餚中融合了各方的口味,在座位上將王院長擺上第一位,但卻挑選了與王院長心有芥蒂的阿玄師當二廚,向黃復興示好。其他好的座位就安排給餐廳老闆和股東的親友們,但又規定這些人只能用餐20分鐘,就要讓座給其他客人。阿倫師這種融合各方口味的菜餚和座位的安排,不僅客人罵聲不斷,食評也給了個「史上最爛餐廳」的評語。

正當阿倫師為了座位被罵之際,沒想到自以為選到風評不錯的阿玄師也出了狀況。原來阿倫師在錄用阿玄師時,沒有確認清楚,還以為阿玄師的專業是炒菜,結果居然是炒房,而且炒的還剛好是黃復興親朋好友的房。阿玄師為了怕餐廳名聲受損,常常跑到廚房外,和客人們解釋事發經過。少了二廚的廚房,不免讓阿倫師忙得手忙腳亂,更後悔自己當初沒去雇用徵信社。

我們姑且不論朱立倫會不會成為一位好的總統,但幾乎可以肯定的是,他應該無法成為一位米其林大廚。一位好的大廚除了要知人善任外,還要懂得客人的喜惡,更要能堅持自己的理念,擁有一顆感動顧客的心,而絕非只是會討好幾位饕客,卻放棄了建立餐廳的聲譽和吸引新客人的勇氣。 (相關報導: 朱玄配首度合體!嘉義媳婦王如玄「回嘉」拜票 更多文章

*作者為經濟小說作者,曾出版《肯恩斯城邦:穿越時空的經濟學之旅》,2000年開始投身於金融界,曾任職美林私人銀行,擔任首席副總裁。

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