台北最難訂的餐廳:江振誠的秘密花園RAW

2015-05-31 20:00

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一進門,最引人矚目的就是這個巨大的木吧台

一進門,最引人矚目的就是這個巨大的木吧台

從2011年開始,晶華酒店第一次邀請江振誠回台,介紹他的「八角哲學」開始,就注意到了這位出身於台灣,卻在法國、新加坡展露頭角的廚師。世界上的名廚名菜何其多,窮盡一生、耗盡家資也絕對吃不完,為了篩選該去吃哪些餐廳,照片,往往成為我篩選的第一道關卡。

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我始終堅信,好吃的料理,外觀必不會太差;因為廚師的修為不止表現在烹飪技巧,一位用功的廚師,必會用心於料理美學,「好看」的菜雖然不能保証一定都很好吃,但通常八九不離十,以此作為篩選的標準之一,在我的經驗中,鮮少遇到地雷。

RAW的氣氛很輕鬆
RAW的氣氛很輕鬆

一直到今天,我還記得當時看到江振誠的料理照片,那份驚艷感,如此純淨,卻又如此鮮豔!可惜的是,一連三年江振誠回台客座的饗宴,我都沒有機會嚐試,不是時間剛好不搭,就是算盤敲敲,覺得實在太貴,總安慰自己:「去他在新加坡的餐廳Resturant ANDRE吃吧!」無奈,這幾年的旅行,也總排不進新加坡,等來等去,終於等到他回來台灣開了這間「RAW」!

江振誠回饋故鄉的方式,也著實令人激賞;他在台北開高價的Fine Dining法式餐廳,也一定會受到歡迎,但是他卻選擇以近幾年流行的Bistronomy定位(小酒館Bistro+美食美學Gatronomy)輕鬆的氣氛結合嚴謹的料理,讓RAW甫一開幕就一位難求,只能透過官網預訂二周內的位子,以前是午夜十二點開放,現在系統改為中午十二點開放,我試過很多回,從來沒有一次訂成功過!

還好,有朋友吆喝,湊了十個人,才能以e-mail提前一個月訂位,五月底的周末,我們一群人,浩浩蕩蕩,終於吃到期待已久的RAW!

RAW的位置在大直美麗華的赫士盟餐飲大樓,這棟大樓很有趣,從最便宜的拉麵、中價位的美式牛排,到高價的祥雲龍吟.......上回來吃祥雲龍吟時,已偷偷打量位於一樓的RAW,即使已有心裡準備,一進門,還是被這座很有高第風格的木吧台吸引!

餐具與菜單藏在抽屜裡
餐具與菜單藏在抽屜裡 

RAW的菜單採取「反璞歸真」的作法;沒有菜名,每一道菜只標註這道菜裡所用的三種主要的食材,比方說,我把白花椰菜泥與米花做成的開胃小點,我把它稱之為「松葉上的泥土」,這當然不是菜名,在菜單上,這道菜只寫了「焦花椰、馬莎拉、白花小米」;很顯然,RAW想要傳達的訊息,不是炫技,而是食材。

焦花椰、瑪莎拉、白花小米
焦花椰、瑪莎拉、白花小米

第二道菜是我「照片印象」中江振誠料理—色彩繽紛鮮豔,又酸甜開胃的蕃茄沙拉,菜單上寫的是「粉紅香檳、蕃茄、山椒紫蘇」但沒寫的是鯖魚生魚片,細看剖開的蕃茄,上面除了黃瓜薄片之外,有些還有生魚片呢!

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