和選旅飯店硯宴軒主廚雷笑屏 廚藝心法：把小事情做到最好
暐順和選旅飯店硯宴軒主廚雷笑屏。（圖/和選旅飯店提供）
暐順和選旅飯店硯宴軒主廚雷笑屏是新竹土生土長的眷村子弟，返鄉服務的他在如今這座以高科技聞名的城市，要拿出曾獲米其林一星美食的好手藝，秉持他一貫「把小事情做到最好」的廚藝心法，為鄉親和饕客們打造有在地鄉土味的「竹風新粵菜」。
和選旅飯店表示，硯宴軒主廚雷笑屏，曾服務過多間知名餐廳及酒店，並於2019年在大三元餐廳任職時榮獲米其林一星，其特色為以經典粵菜融合在地食材，形成獨樹一幟的新式粵菜名家。
雷笑屏說，他18歲高中畢業後就北漂到台北從事餐飲業，起初從港式茶樓最基礎的牛雜湯推車小弟做起，工作期間接觸了在新竹從未見過的港式點心，他努力工作之餘也認真學習，在廚房做雜工的不到半年，就被當時的主廚便提攜升為學徒，正式展開他的廚師生涯。
後來雷笑屏陸續經歷了新同樂、鑽石樓等知名餐廳，在民國78-79年間就已在大三元酒樓擔任炒鍋師傅，並於26歲時被台灣第一家海鮮超市餐廳-無名子海鮮超市餐廳邀請擔任副主廚一職，也因為經歷了風格相異的餐廳，讓他的料理保留了經典傳承之餘並增添了不同地域的元素。
他接觸飯店的開始是2008年，當時澎湖第一家星級飯店-百世多麗花園酒店延攬了雷笑屏作為飯店行政總主廚， 管理內場及外場事務，經歷了五年的時間，2013年便返台陸續接任多家飯店主廚。
40年後，新竹眷村土生土長的雷笑屏回到了故鄉服務，他說新竹眷村就是一個台灣社會的縮影，從小到了吃飯時間，並循著菜香到鄰居家串門子，今天吃外省媽媽的飯菜，明天可能吃到台灣、客家甚至原民的媽媽料理。或許從小的接觸，造就他對不同族群料理的包容與兼容。
和選旅飯店表示，餐飲部門歷經了一年的品牌再造重新出發，硯宴軒在本次新推出的菜品中，雷笑屏揉和了自身的歷練，選用當令食材並加強與在地合作，期望帶給家鄉一道道精彩不凡的「竹風新粵菜」料理，要讓新竹也能擁有米其林美食的好味道。
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