誤食毒油別恐慌！營養師黃佳進傳授4大飲食原則　選對油、避白煙更安心

近期國內爆發問題油品事件，部分大豆油遭驗出致癌物「苯駢芘（BaP）」超出法規標準，引發民眾對食品安全的關注。對此，阮綜合醫院營養室主任黃佳進表示，苯駢芘雖被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物，但致癌風險主要來自長期且高劑量暴露，若只是短時間誤食，民眾不必過度恐慌，可透過均衡飲食及健康生活習慣，幫助身體正常代謝。

黃佳進指出，人體肝臟本身就具備解毒功能，若擔心曾食用到問題油品，可從日常飲食提升抗氧化能力，建議掌握四大原則，包括補充富含維生素C的蔬果，如青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果及蘋果；攝取含維生素E的堅果及酪梨，增加抗氧化保護力；多吃十字花科蔬菜、菇類等高纖食物，促進腸道代謝；每天飲用至少2,000毫升的水，幫助身體排除代謝廢物。

黃佳進表示，苯駢芘並非僅存在於問題油品中，二手菸、汽機車廢氣及燒烤、炭烤食物焦黑部位，同樣可能含有苯駢芘。因此，若外出食用燒烤類食品，可適量搭配富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果、柑橘等，以維持均衡飲食。

在日常烹調方面，黃佳進建議依料理方式選擇不同油品。涼拌或低溫料理可使用特級初榨橄欖油或苦茶油；一般炒菜可選擇芥花油或玄米油；高溫油炸則應選擇耐高溫、發煙點較高的食用油，並避免反覆使用炸油。

此外，他也推薦採用低油、低溫的「水炒法」，先以滾水汆燙食材，再加入少量食用油拌炒或調味，可減少高溫油煙產生。 （相關報導： 致癌油流竄，全台破千業者中標！內行曝「1品牌」完美躲過，大讚：便宜又成分單純、良心企業 ｜ 更多文章 ）

黃佳進提醒，當油鍋開始冒出白煙時，代表油溫已接近或超過發煙點，油脂可能開始劣化並產生有害物質。建議民眾烹調時控制火候，避免長時間高溫加熱或反覆使用食用油，才能兼顧美味與健康。