高溫烹調產生苯駢芘「不鼓勵吃炸雞排」？最強菜農秀數據打臉林靜儀：有夠無知

國內爆發致癌油食安危機，衛福部次長林靜儀昨（15）日表示，高溫烹調即會產生苯駢芘（一級致癌物），建議少吃高溫、高油食物，不鼓勵大家吃炸雞排。對此，最強菜農林佳新在臉書發文秀數據痛批，「無知野蠻的驕傲」，不解一個衛福部次長怎麼會說出這麼無知的話。

國民黨立委賴士葆15日質詢問到，若民眾把苯駢芘吃下肚，如何知道自己的健康狀況受影響？能否透過抽血檢驗？林靜儀回應，不是用抽血驗，並強調即使是合格的油品，只要經過高溫烹調便會產生更多苯駢芘，例如家庭自製炸物也會面臨相同狀況，呼籲大眾減少攝取高溫、高油的飲食。

賴士葆聽完後反問，是否在要求國人拒吃炸雞排？林靜儀則表示，這類的食品本來就不在官方鼓勵食用的清單內，雖然廣受群眾歡迎，但站在健康的立場仍會建議盡可能避開。

對此，林佳新痛批「無知野蠻的驕傲」，直言一個衛福部次長說出這麼無知的話，難怪講到避孕藥就簡單粗暴直接聯想到保險套，衛福部制訂各種食物苯駢芘容許，就是「總量管制」的問題，不想人體過多攝取，但今天是油發生問題，怎麼會去扯到油炸的油比較危險，牛頭不對馬頭的荒誕發言，難道賣雞排的就該被拖出來洗地嗎？

林佳新提出數據表示，苯駢芘油炸跟氣炸物做對比其實不高，依照韓式炸雞研究180度X 10分鐘，黃豆油苯駢芘（BaP）：氣炸 vs 油炸（μg/kg），都低於2。​

• 氣炸：0.51–0.59（雞胸 0.51–0.56、雞腿 0.54–0.59、雞翅 0.54–0.55）
  
• 油炸：0.59–0.79（雞胸 0.59–0.79、雞腿 0.64–0.78、雞翅 0.59–0.76）
  

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