九層塔買回家別直接放冰箱！專家教1招延長保存期限，一周後仍嫩綠新鮮不發黑

九層塔保存不易，常常放沒幾天就開始發黑腐爛，讓不少人感到困擾，就有網友發文詢問九層塔的保存方法，引來有種植經驗的小農與網友分享實用技巧，也讓不少人直呼長知識。

一名網友近日在社群平台「Threads」發文求助，表示無論放冰箱或常溫保存，九層塔幾乎兩天內就爛掉，好奇究竟該如何延長保存期限。

貼文引發熱烈討論，其中，有一名種植九層塔的小農指出，九層塔保存的關鍵在於「濕氣」與「低溫」。由於九層塔屬於熱帶植物，葉片對低溫相當敏感，若直接放入一般約5至8度的冰箱容易凍傷，導致葉片發黑或發紫。因此在春夏氣溫較高時，雖然建議冷藏保存，但應先用報紙或廚房紙巾將九層塔包覆，再放入塑膠袋或容器中，避免水氣直接接觸與低溫傷害。

至於氣溫較低的秋冬季節，小農則建議可改採常溫保存，但仍需維持一定濕度，避免葉片枯萎腐爛。

另外，也有網友分享餐廳廚師常用的方法，將九層塔放入塑膠容器中，底部先鋪一條乾淨毛巾吸水，再放入九層塔，上方覆蓋一層廚房紙巾後蓋上蓋子，這樣做有助於延長保鮮時間，而這種做法同樣適用於多數葉菜類食材。

除了上述方法，也有不少網友推薦使用密封袋或真空保存方式，「真空盒抽真空，可以保存七天到十天」、「之前我放密封袋，放了一周還青綠色」、「用真空包或包報紙後裝塑膠袋，把空氣全部擠壓出來、完全綁緊，可以放比較多天」。

九層塔雖然風味獨特，但通常買一整包卻用量極少，且非常容易枯萎發黑。對此，農糧署特別在臉書分享「青醬磚」保存大法，首先將買回的九層塔挑選出完整翠綠的葉片，徹底洗淨並完全瀝乾風乾，接著加入油脂與配料打成泥狀，裝入容器冷凍固化。以 250g 的九層塔為例，大約可製作出 12 塊青醬磚，切塊後放入保鮮袋冷凍，不僅大幅延長保鮮期，每次烹飪時取出一塊即可，相當方便。

青醬磚是煮麵、燉飯的省時神隊友，使用前只需取出退冰。烹飪時先將麵條煮熟，並把雞肉、洋蔥、洋菇等配料炒香，最後再將青醬下鍋快速攪拌均勻即可。若是製作燉飯，可視情況加入適量水與調味，農糧署也特別提醒，青醬入鍋後應避免過度高溫久煮，才能防止葉綠素氧化變黑，讓料理維持誘人的色澤與香氣。

完整討論：《Threads》 （相關報導： 九層塔保存別直接丟冰箱！農糧署教1招「延長保鮮不發黑」，放半個月依然鮮美 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／蔡惠芯