癌友不能吃澱粉？營養師示警「攝取不足才危害大」：吃這種優質澱粉更健康

「這食物有澱粉，不行！」這是許多癌症患者甚至一般民眾常見的飲食迷思。癌症關懷基金會營養師黃書宜表示，許多人在治療或日常保養中，習慣大幅強調蛋白質的補充，卻忽略澱粉的角色，甚至認為澱粉會導致肥胖、癌細胞擴散等壞處，然而，這樣的觀念並不全然正確。

黃書宜說，日常俗稱的「澱粉」，正確名稱應為「全穀雜糧類」，其主要功能是提供醣類，是人體最直接、最有效率的能量來源。食物中的營養素大致會分解成醣類、蛋白質與脂肪三大類，作為熱量供給身體運作。

建議癌症患者與一般人一樣，醣類應佔總熱量的45%到55%。若醣類攝取不足，不僅會迫使蛋白質被拿來當能量使用，影 響身體修復與免疫功能，還可能干擾內分泌，造成情緒不穩與代謝失衡。

黃書宜強調：「我們不應該把澱粉視為敵人，而是要有策略地選擇『非精製澱粉』」。像是南瓜、鷹嘴豆、地瓜、糙米等，皆屬於優質澱粉來源。這些食物含有大量膳食纖維、植化素與維生素，但由於口感較粗糙，對於治療中的癌友或長者較不友善，也讓部分民眾因「不習慣」而望之卻步。

為了讓癌友與一般民眾都能更容易攝取非精製澱粉，黃書宜營養師推薦一道「秋日能量濃湯」，利用調理機將食材打成細滑口感，營養密度高、容易入口，且滋味層次豐富。

材料（4人份）：
南瓜 600 克（切塊）、洋蔥 1 顆（切塊）、蒜頭 2 瓣（切片）。
毛豆仁 100 克（蒸熟）、鷹嘴豆 50 克（泡溫水1小時後蒸熟）、腰果 40克。
橄欖油 1 大匙、鹽與黑胡椒適量。
熱水或蒸南瓜的水 800 ml（依喜好濃稠度調整）。

作法：
1.爆香：鍋中加入橄欖油，放入洋蔥與蒜頭炒香，盛盤備用。
2.蒸煮：將南瓜塊、毛豆仁、鷹嘴豆，以電鍋蒸熟。
3.打碎：將所有食材與熱水一同置入調理機，攪打至細滑濃稠。
4.加入鹽和黑胡椒調味，盛碗，可灑上少許南瓜子、香草點綴。

營養亮點：
南瓜+鷹嘴豆：β-胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素 B 群。
毛豆仁：優質植物性蛋白質。
腰果：取代傳統奶油做法更健康，補充好油脂與鎂。

這道料理不僅簡單易行，還能一次補充好澱粉、蛋白質、油脂、蔬菜。黃書宜表示，「只要聰明選擇澱粉來源，並以天然全食物為主，就能幫助癌友補充體力、穩定血糖，也讓一般民眾在日常生活中維持更好的健康狀態。」 （相關報導： 台積電笑呵呵！2奈米賣「超貴天價」還是超搶手　蘋果訂單吃下一半產能 ｜ 更多文章 ）