不是鮭魚！「這1種魚」DHA、EPA含量稱霸魚界，名廚教你去腥秘訣：不用先退冰

被譽為餐桌上健康食材的鯖魚，不僅富含優質蛋白質，其Omega-3脂肪酸中的DHA和EPA含量更是魚類之冠。醫師張家銘撰文表示，鯖魚富含的Omega-3有助於抗發炎、保護心血管、保護腦部與視網膜發育，對孕婦與成長中孩童來說是不可或缺的脂肪酸，建議每週可攝取2次。

EPA健康效益廣泛：從抗癌到心血管保護

其中，EPA（二十碳五烯酸）尤其受到矚目，具有抗發炎、抗氧化等多重健康效益。營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」中分享，研究發現攝取EPA可能有助於降低乳癌、大腸結腸癌和攝護腺癌的風險，同時對肝炎病毒患者，也可能降低其發生胰臟癌和肝細胞癌等惡性癌症的風險。

美國心臟協會建議，每週至少攝取90公克（約6盎司）富含油脂的魚類。呂孟凡強調，儘管市面有EPA與DHA的膠囊補充品，但研究顯示每日攝取含840毫克EPA+DHA的膠囊，與安慰劑相比並未顯著改善相關健康指標，因此建議民眾透過食用天然魚類來攝取這些營養素。

名廚傳授去腥秘訣：冷凍免退冰、牙刷清潔是關鍵

然而，許多人對鯖魚的腥味望之卻步。對此，名廚柯俊年在《健康好生活》節目上分享了獨特的去腥與烹調技巧。他指出，5-6月是鯖魚盛產期，挑選時可注意體型越圓潤，油脂含量越高，口感也更好。雖然台灣大多數是紅肉花腹鯖，腥味稍重，但魚油含量其實不輸挪威白肉鯖。

柯俊年建議，購買整隻鯖魚請魚販去除內臟後，回家可用牙刷去除骨縫中的血水以減少腥味，並在烹飪前從冷凍庫取出後，直接在水下沖洗，並拔掉腹裡的黑膜，擦乾水分後即可下鍋。他強調，冷凍的鯖魚料理前不用退冰，直接下鍋煎或放入氣炸鍋、烤箱烘烤即可，若先解凍反而會軟爛變形。由於鯖魚油脂含量高，煎魚時無需另外放油，皮朝下先煎至兩面熟即可。

此外，綜合媒體報導，魚類去腥也有以下小撇步：

1.鹽水浸泡法： 淡水魚若帶有土腥味，活魚可放入鹽水浸泡約1小時；死魚則浸泡約2小時，有助於去除腥味。

2.料酒去腥法： 酒精是良好的溶劑，煮魚時加入酒可幫助腥味物質揮發。清洗魚身後用白酒塗抹再洗淨，或用紅酒醃魚，皆有去腥效果。

3.牛奶增鮮法： 牛奶不僅能去腥，還能增加魚的鮮味。燉魚時加入牛奶可使魚肉更軟滑；炸魚前用牛奶浸泡魚肉，則能提升鮮味。

透過這些實用的烹調技巧，您也能輕鬆享用鯖魚的豐富營養，為健康加分。 （相關報導： 海鮮怎麼挑才新鮮？專家揭密：別再只看魚眼睛，「3關鍵」挑到新鮮好魚 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴