日本人為什麼這麼克難,要擠在小小的店站著吃飯?

2015-08-11 17:52

? 人氣

這些在月台上的立食麵店,一直是日本鐵路的特色,圖為宇都宮線赤羽站的月台麵店大江戶。(圖/陳威臣)

這些在月台上的立食麵店,一直是日本鐵路的特色,圖為宇都宮線赤羽站的月台麵店大江戶。(圖/陳威臣)

很多到日本旅行的朋友們,應該都注意到日本很多車站的月台上,有一間小小的店面,裡頭販賣蕎麥麵或是烏龍麵等麵食的立食麵店吧,這些立食麵店也許在很多人看來,只是再便宜不過的東西,所以大部份的觀光客都把眼光放在種類多樣的鐵道便當(駅弁),但這些立食麵店卻遍佈日本全國各地的火車站,究竟這些立食麵店有何魅力跟有趣的地方呢?

最早這些立食麵店是從江戶時代的江戶屋台轉變而來的,由於麵類方便調理,只需煮熱水以及準備湯汁以及少數配料,開店的成本低,很快地就在江戶的下町受到歡迎。明治維新之後鐵道成為往來日本各地的主要交通工具,不過鐵道雖然大幅縮短了往來各地的旅行時間,但還是需要數小時到一兩天的時間,這個時候民生需求就相當重要,也因此應運而生的鐵道餐飲就成為旅客們注目的主角,所以這些蕎麥麵店跟鐵道便當一樣,逐漸地出現在各大型車站。

戰後高度經濟成長期開始,由於都市通勤圈擴大,新幹線路網也逐漸完成,許多車站越蓋越大,而通勤人口也帶來飲食的需求與商機,所以原本只出現在某些大型車站的蕎麥麵店,逐漸出現在各個車站,1960年代在品川、新宿等站的月台上,出現了可以提供蕎麥麵及烏龍麵等麵類的店家。由於月台空間有限,因此扣除調理空間之後,剩下的空間無法放置桌椅,再加上通勤旅客轉乘的時間有限,諸多因素之下僅能讓客人站著食用,但這樣的立食麵店卻因此一炮而紅,大受歡迎,一時之間不管是國鐵或私鐵,各地都如雨後春筍般的出現,成為一種風潮。

事實上,這些車站內的立食麵店雖然只是很簡單的麵,不過各地卻因地域性以及物產的不同,經過幾十年來的演變,出現了許多有趣的差別與獨特性,而且除了大都市的月台立食麵店多為連鎖店之外,大部份的立食麵店都是在地經營的店家,使用的食材以及麵本身都有其在地性,而這也是這些立食麵店最吸引人的地方。就讓我們縱橫日本列島,來看看一些有趣特別的月台立食麵店吧。

soba
這碗青森站的月台蕎麥麵,雖然非常簡單,但不知道溫暖了多少寢台旅客的心。(圖/ 作者提供)

這些月台立食麵店之中最有名的,應該就是遠在北海道宗谷本線的音威子府站的蕎麥麵了,由於他的蕎麥麵是濃黑色的麵條,與一般的蕎麥麵不一樣,也因此常受到各媒體的注目,同是北海道的石北本線遠輕站,沒有一般常見的豆皮蕎麥麵,反而是以鴨肉蕎麥麵為主,基本上北海道的蕎麥麵條多偏黑色,而且湯頭以當地盛產的昆布熬製,所以喝起來有種昆布的鮮甜美味。而位於北東北的青森站,過去有非常多的寢台特急列車從這裡出發,也因此有非常多的寢台客,在搭車前都會去吃一碗青森的月台蕎麥麵,試想在寒冷的冬天,搭乘寢台前吃一碗熱騰騰的蕎麥麵,是一件多麼幸福的事啊,就算是現在寢台列車逐漸消失,明年北海道新幹線通車後就將全面退出青森,但青森站的月台蕎麥麵仍然是最讓人回味的一碗麵。

關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章