牛肉怎麼炒才會嫩？內行下鍋前做2步驟「鎖住肉汁精華」，口感軟嫩入味不乾柴
炒牛肉怎麼煮才軟嫩？ （示意圖／取自photo-ac）
番茄炒牛肉是一道下飯的家常菜，有番茄的酸甜，牛肉的香氣，扒幾碗飯都沒有問題！這道家常菜簡單易煮，烹調時間僅15分鐘以內。以下簡單分享切牛肉、醃牛肉以及煮番茄的小撇步。
1. 牛肉逆紋切才不會柴
煮牛肉最怕就是韌，若想牛肉吃起來軟嫩些，一定要逆紋切。仔細看，會見到牛肉的生長紋理會有一條條痕，逆紋切的意思，就是不順著肉的紋理方向，如紋理打橫生長，則請打直切下去。這樣能把肉質纖維切斷，咀嚼的時候，容易一咬就斷，相對軟嫩、不韌。
2. 醃牛肉千萬別放鹽巴
此外，要注意醃牛肉切忌加鹽，因為鹽會令牛肉水分流失，變得又乾又韌。而牛肉本身受水，醃肉時加水可讓它吸收水分，記得下完水不可以立即煮，因為會出水、很濕，建議要放置一段時間，就可使它有肉汁。
番茄方面，連皮煮營養更高，但記得要加蓋煮腍番茄才把半熟的牛肉回鍋，不然牛肉就會太老。
番茄炒牛肉食譜（2人份）
材料：
牛肉醃料：
胡椒粉少許糖1茶匙醬油1茶匙酒少許水少許太白粉1茶匙油少許
調味料：
茄汁2湯匙糖1／3湯匙白醋1湯匙酒1茶匙水4湯匙醬油少許太白粉水少許
做法：
5.番茄下鍋，加糖、茄汁、白醋，酒、水，加蓋煮幾分鐘至番茄軟嫩。
6.牛肉回鍋炒勻，加生粉水埋芡並煮至略為收汁，即成！
番茄炒牛肉零失敗秘訣
醃牛肉不要加鹽，因為會令牛肉流失水分，變得又乾又韌；但牛肉本身受水，醃肉時加水可讓它吸收水分，記得下完水不可以立即煮，因為會出水、很濕，建議要放置一段時間。
健康小撇步：
番茄以含有豐富茄紅素見稱，它是天然的抗氧化劑，抗老功效一流，但必須和油配合，才能容易釋放及被人體吸收。除此之外，番茄亦有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等，每日只需吃2個番茄，就能滿足人體每日所需的維他命C含量，而箇中的纖維質則有助預防攝護腺癌和乳癌。
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