洋蔥是具有高營養價值的食材，有助於降血糖、抑制骨質流失、抗癌、護心血管、減緩過敏、防便祕等功效，且入菜時也相當美味，是家中常見的料理。不過洋蔥該怎麼保存？對此，營養學博士吳映蓉分享，只要多做1個步驟，放兩周都不會變質走味。
洋蔥的好處及功效
營養學博士吳映蓉於臉書「吳映蓉博士營養天地」指出，洋蔥富含豐富的纖維和植化素等營養素，具有降低血糖、促進骨骼健康、降低大腸癌風險、維持血管彈性、以及抑制過敏反應等多重功效。
1. 降血糖
洋蔥中含有一種特殊的有機硫化物稱為「APDS」，能夠增加身體內的胰島素濃度，幫助血糖利用，因此具有降低血糖的功能。此外，洋蔥中富含的鉻也對胰島素的作用至關重要。因此，洋蔥是血糖偏高者和糖尿病患者的良好蔬菜。
2. 抑制骨質流失、保健骨骼
洋蔥中含有一種特殊的胜肽鍵「GPCS」，具有抑制噬骨細胞活性、刺激成骨細胞活性的作用，有助於預防骨質流失，對成長中的小孩和更年期婦女都是保健骨骼的良好蔬菜。
3. 預防癌症、降低大腸癌發生率
洋蔥中含有的「檞皮素」和「山奈酚」是抗癌的重要成分，兩種植物化學物質一起作用，具有協同效果。曾有研究顯示，每周食用兩次洋蔥能夠降低大腸癌的發病率。吳映蓉補充，經常食用洋蔥對其他癌症也具有預防效果。
4. 護心血管、保持血管彈性
洋蔥含有類黃酮素，如「檞皮素」及「山奈酚」等，這些成分是優質的抗氧化劑，有助於清除血管中的自由基，保持血管的彈性。
5. 減緩過敏
洋蔥中的「木犀草素」及「檞皮素」能夠抑制引起過敏反應的組織胺分泌。吳映蓉建議，經常出現打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、甚至氣喘等過敏症狀，可以試著多吃一點洋蔥，減緩不適症狀。
6. 改善便祕、促進排便
洋蔥中含有特殊的「寡醣」，有助於增加腸道中好菌的數量，同時減少壞菌。腸道中有好菌的增多可以刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。
洋蔥保存秘技
很多人購買洋蔥回家後，不知道該如何妥善保存，吳映蓉建議，可以製作洋蔥冰磚。首先，將洋蔥切一切，然後在鍋中加入少量油，將切好的洋蔥炒香後，轉至最小火，蓋上鍋蓋，讓它慢慢燜煮至軟爛。接著打開鍋蓋，將火轉大一點，繼續翻炒洋蔥至顏色變深，水份稍微收乾即可熄火。等待洋蔥完全冷卻後，將其分裝放入冷凍庫。以後需要使用時，只需從冷凍庫中取出。 （相關報導： 九層塔用不完，別再傻傻放冰箱！內行人教2招延長保存期限， 放半個月依舊翠綠不發黑 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
