香蕉是美味又富含營養的水果，因此受到許多人喜愛，不過剛買回家的香蕉過沒幾天就熟透、腐壞，也是令人煩惱的問題。對此，國外專家指出，只要將香蕉放進密封容器裡，並在盒子中放置乙烯吸收劑，就能讓香蕉的保存期限延長至15天。
根據英國《每日郵報》報導，美國YouTube頻道「Kitchen Tips Online」的廚房專家麥可（Mike）使用兩串香蕉進行實驗，一串直接放置在廚房流理台，另一串放進裝有乙烯吸收劑的密封保鮮盒裡。
香蕉怎麼保存才不發黑？
一周後，對比兩串香蕉的熟成度，放在流理台上的香蕉明顯比保鮮盒裡的香蕉軟很多；到了第15天，保鮮盒裡的香蕉甚至還呈現些許綠色，當他切開香蕉，上面雖然有一些傷痕，不過仍可以食用。
報導指出，香蕉成熟時，香蕉皮會釋放出乙烯，香蕉周圍空氣中的乙烯濃度愈高，催熟的速度就愈快，因此若想延緩香蕉的熟化過程，還能用保鮮膜包住香蕉蒂頭，以阻擋乙烯釋放。
反之，如果想要催熟香蕉，可以將香蕉放進密封的紙袋裡，因為紙袋內能夠保留足夠的乙烯，又能讓氧氣進入其中，催進熟化。不過催熟香蕉時，要避免使用塑膠袋包裝，因為塑膠袋會阻隔氧氣進入，進而抑制熟化，這也是為什麼超市大多採用塑膠袋包裝，以防止香蕉過早成熟。
此外，胃外科醫生顧問戈登卡爾森教授表示，他每天吃一根未成熟的香蕉來促進腸道健康，2019 年發表在《Nutrients》雜誌上的一篇研究，也證實了青香蕉的好處。結果發現，青香蕉有助於緩解胃腸道症狀，如腹瀉、便秘和腸癌，也因為青香蕉的血糖指數 (GI) 比成熟香蕉更低，可能有助於預防或治療 2 型糖尿病。
責任編輯／趙鳳玲
