「我一再被問到，四十年來不斷想出新的料理是怎麼辦到的。事實上，極少東西是完完全全的新發明，發明與創作是一種實驗的過程，成果幾乎都是建立在前人的知識和領悟上。」在尋找美食的道路上，來自德國的米其林明星大廚－文森・科林克提出了他的觀點。一直以來，他不斷的在尋找失傳的夢幻蘋果派，這篇我們將來聊聊他尋找的過程中的小故事與在他心目中，完美的蘋果派究竟是怎麼製作的，食譜不藏私大公開，一起來看看吧！
史上最天才的食譜－成功關鍵在於蓬鬆酥脆的酥皮
蘋果的品種形形色色，不僅是受歡迎的靜物畫題材，當然在料理中也有眾多用途。但是如果有經過化學處理，例如打過針，我是不用的。此外，也是因為和許多其他水果一樣，它的果香主要是附在果皮裡，所以我會盡量避免削皮。拿一顆貨真價實、天然的蘋果在手中，放到嘴邊咬下去，那是真享受，但是蘋果的用處遠不僅如此。
我的祖父母在廚藝方面並沒有太過鑽研，但是對大自然有豐富的知識和直覺能力。他們從不吃生蘋果，但是當季時總會在冰箱裡放一罐糖煮蘋果。蘋果在料理上有無數的可能性，但是如果有「諾貝爾烹飪獎」，我只會提名泰彤姊妹的「翻轉蘋果派」（Tarte Tatin），無論這糕點的傳說有多少版本，「翻轉蘋果派」應該是史上最天才的食譜之一。不過這不表示有很多糕點師傅能做得恰到好處。
在烤盤底部舖上千層酥皮（Blätterteig）的麵糰再蓋上蘋果行不通，因為在重量壓制下，千層酥皮的麵糰無法膨脹開來。而「翻轉蘋果派」的蘋果是在下方，酥皮在上方，沒有承受任何重量，也就可以透氣蓬鬆地展開。市面上這種蘋果糕點也有鬆脆酥皮（Mürbeteig）的版本，基本上我認為那有辱這甜點的盛名。
誕生於一場錯誤，泰彤姊妹急中生智的成名作
在十九世紀，「泰彤旅館」的老闆是尚．泰彤（Jean Tatin）。他在1888年去世後，由一雙未婚的女兒卡洛琳及史蒂芬妮繼業。卡洛琳在餐廳招呼客人時，史蒂芬妮則在廚房忙。兩位略有年紀的小姐將家庭事業經營得有聲有色。常有獵人到附近的森林裡打獵，在潛隨伏擊獵物後，就來這兩位女士的旅店放鬆慶祝。有一天晚上這些獵人們顯然又太歡樂了，廚師卡洛琳忙暈了頭，忘了準備餐後點心，也就是蘋果派。接著她在慌亂之中，還沒以麵糰舖底，就放上加了糖的蘋果片到烤模裡，送進烤箱。當她發現這件鳥事時，已經來不及了，蘋果已經焦糖化。急中生智的她為了拯救點心，乾脆將麵糰蓋在蘋果上，整個又再次推進烤箱，烤了一個「有蓋子的蘋果甜點」。
