外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙!農學博士推3大買豆芽菜必知要點

2017-08-06 06:30

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最近食安問題頻傳,對岸的黑心豆芽也引起了國際注目。綠藤特別專訪林碧霞博士,整理出三大重點,讓大家可以從外觀分辨安心豆芽與添加滅根劑、生長激素的黑心豆芽。讓您的餐桌上,只有不經人工添加、純粹天然的健康豆芽。以下就是林博士跟大家的分享:挑選安心豆芽的三大重點:

1. 帶有根部才是豆芽最自然原始的風貌

一般俗稱豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也才是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。

一般市面上的無根豆芽有兩種情況,一種是所謂的「銀芽」,是將根部截切後在包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流失,非常可惜。

另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。兩種都不建議食用。

2. 外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙

除了看有沒有根,芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜,多半是具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但這些都很可能是添加了生長激素、工業級漂白劑「連二亞硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料的結果。

真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的常常會很困惑或是挫折,覺得自己孵的跟市場買的比起來,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。

3. 要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子

綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜,不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華,更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量 ─ 將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。

所以,要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子,吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜,從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。

本圖/文經授權轉載自綠藤生機(原標題:林碧霞博士分享:三個購買豆芽菜一定要知道的觀念)

責任編輯/謝孟穎

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