從檳榔攤紅到歐洲賣場!台灣傳奇飲料「伯朗咖啡」究竟多厲害?揭秘罐裝咖啡製作過程

2019-02-23 16:21

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罐裝咖啡比較不好嗎?罐裝咖啡與冷藏咖啡的迷思一次告訴你!(圖/謝孟穎攝影)

罐裝咖啡比較不好嗎?罐裝咖啡與冷藏咖啡的迷思一次告訴你!(圖/謝孟穎攝影)

編按:在台灣檳榔攤、便利商店隨處可見的老牌飲料「伯朗咖啡」近來紅到歐洲、中東,在約旦、賽普勒斯等國成為銷售第一的罐裝飲料!但這樣的飲料究竟是如何製作的,有何獨到之處呢?

罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製程的殺菌條件不同,因此產品可分為常溫以及冷藏保存兩種,常溫咖啡多為鐵罐及鋁箔包裝,冷藏咖啡則以小寶特瓶、杯裝及新鮮屋的包裝為主,包裝材質的不同,不只影響定價與商品印象,也會有不同的市場區隔及通路分布。

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1982年由金車公司開始販售伯朗咖啡,常溫罐裝咖啡在台灣製造販售已歷經30多年,金車公司發言人馬明皓表示,初期台灣市場消費者並不熟悉咖啡,根據市場調查有一半的人不喝咖啡,普遍認為咖啡黑黑的、喝起來很苦、對皮膚不好等,金車公司透過廣告宣傳一直教育消費者,伯朗咖啡至今仍佔據常溫罐裝咖啡市場第一名,除了自行大量進口咖啡豆的成本優勢使得售價親民之外,也許更因為是民眾記憶中的懷念風味。

近年義式咖啡機器技術進步,使得現煮咖啡店數量大增,包含便利商店也開始販售現煮咖啡,而常溫罐裝咖啡因為喝起來有像是煉乳加咖啡的獨特味道,難免有人會因為與現煮咖啡風味不同,因而認為常溫罐裝咖啡都是調味出來的。

但其實,是因為在生產填充封罐之後,與製造其他罐頭食品一樣,必須經由高溫高壓殺菌處理,才可以在常溫條件下長時間保存,因為其原料中含有牛奶等成分,在高溫殺菌時會發生像是梅納反應等,使得常溫罐裝咖啡與現煮咖啡風味截然不同。

2003年起台灣冷藏罐裝咖啡市場明顯成長,與常溫罐裝咖啡相比,其風味較為接近現煮咖啡,發展較晚與運輸、販售環境改變有關。

近年由於現煮咖啡佔據大半市場,部分冷藏罐裝咖啡價格與其相近因此競爭排擠,不像罐裝咖啡仍有明顯的低價優勢保有其地位,因此除了本身對於原料的溯源與自主管理之外,味全中央研究所咖啡品質鑑定師劉俊呈表示,取得國際公證單位SCAA的咖啡品質鑑定師資格,另外用心研發的咖啡豆配方送交國際咖啡評鑑組織Coffee Review評分,都是在品牌經營上增加競爭力的方式。

《食力》搜集比較市售常見罐裝咖啡產品,發現主要成分有水、糖、乳成分、咖啡,而從成分標示可知道,多數罐裝咖啡使用奶粉添加調和,僅有少部分品牌是使用牛乳製作,過去多數消費者認為廠商會以奶精等非奶成分增添風味,但實際在市售罐裝咖啡較少見使用奶精。

而說到咖啡成分有個罐裝咖啡常被誤解之處,便是在成分標示中的「咖啡萃取液」,部分消費者因此認為這代表罐裝咖啡都是化學合成的,但事實上咖啡萃取液指的只是單純自咖啡豆萃取出的咖啡,廠商表示標示萃取液只是加以註明分辨

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