當咖啡師真的那麼夢幻嗎?他9年前辭掉工作、環遊世界苦學,道出不為人知的現實面

2017-05-11 15:29

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咖啡師夢幻外表下的艱辛,沒做過是無法體會的。(圖/四塊玉文創提供) 

咖啡師夢幻外表下的艱辛,沒做過是無法體會的。(圖/四塊玉文創提供) 

無論是科技業、醫療業或商業,現代各個工作都步調緊湊、壓力極大,也因此,總能在美美咖啡廳做事、看似悠閒的咖啡師成了許多人心中的夢幻職業。但是,這份工作真的那麼輕鬆嗎?韓國一位咖啡店老闆具大會,9年前辭掉大公司的工作、環遊世界探索最好的咖啡,誠實道出這個行業不為人知的辛苦之處,也替夢想當咖啡師的年輕人上了一課……。

在我就讀國高中的學生時期,人生的目標就是考上理想的大學,然而我現在從事的咖啡工作,是當時的我連做夢也未曾想過的。其實在當時還沒有咖啡師這個職稱,就算有的話,我想也不會因為想當上咖啡師而努力讀書吧。當時的我還沒有所謂的夢想,甚至也和大家一樣認為「萬般皆下品,唯有讀書高」。三十年前的社會並不像現在一樣認同各行各業的價值,除了沒有其他教育管道之外,在經濟上也沒有餘裕可以去做這些事情。

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咖啡師(Barista),可能因為語尾發音類似「Star」的關係,光是語感聽起來就有一種帥氣的感覺。實際上在義大利文的意思是「在吧台(Bar)工作的人」,和英文中的「酒保」(Bartender)有點類似。如同大家所熟知的,除了萃取咖啡的人之外,咖啡師一詞的確擁有更廣義的涵義。不管如何,現今則是以「咖啡專家」的意思廣為大眾所知。

咖啡師們的工作並不是只有萃取咖啡而已,也要懂得在咖啡拿鐵上畫出漂亮的拉花圖案,甚至還要製作全新的創意咖啡品項。偶爾會有人問我:「若是想要成為優秀咖啡師的話,必須要具備什麼樣的特質?」我認為最重要的是必須具備敏銳的感官,這樣才可以鑑別咖啡的味道。

不過青少年朋友們最好還是不要碰香菸和酒比較好。特別是抽菸,不僅會讓舌頭的感官變得遲頓,而且對健康還會造成致命性的危害。我本人現在已經完全不碰香菸,在飲酒方面也相當地節制。當然咖啡師之中也有一些喜歡抽菸的人,但是抽菸不只是對本人的健康有害,香菸的味道還會沾在手上或衣服上,進而造成顧客的不愉快,所以我認為至少在工作時間內絕對不要抽菸,才是身為咖啡師應有的工作態度。

(圖/四塊玉文創提供)
當咖啡師才沒有想像中簡單!除了沖泡咖啡,還得會拉花、甚至開發全新口味。(圖/四塊玉文創提供)

在工作上並不是只會用到濃縮咖啡機而已,也必須使用手沖壺來萃取咖啡,這時候咖啡師的纖細手法就會對咖啡的味道造成重大的影響。養成整理自己房間而周遭環境的習慣,對於咖啡師的養成一定會有莫大的助益。

另外,還要有保持清潔的習慣。咖啡師是調製咖啡這項飲食的人,比起味道更重要的是衛生。除了咖啡師本身要保持乾淨之外,對於周邊環境的整潔也要十分注意。我曾經去過某家咖啡館,發現裡面的咖啡師留著長長的指甲而且服裝儀容不整,就算這家店的咖啡再美味,我也不會想再度上門光顧。平時就要養成保持手和指甲的清潔習慣,這也是成為一位優秀的咖啡師必備的基本原則之一。

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