為何很多人都討厭啤酒泡沫？日本美食家點破迷思，別再說店家偷工減料啦

我第一次去中國旅行是在1979年時。那時文化大革命剛結束，中國還沒有什麼女性穿迷你裙，所以我們看到穿著中山裝的女性覺得很稀奇，常常偷偷跟在她們後面走。當然，我們在當地人的眼裡，也像是某種奇珍異獸。

當地外國觀光客住的飯店，通常會提供冰涼的瓶裝啤酒。街上店家喝的則是當地品牌的啤酒，用大碗裝著喝。看上去沒有泡沫，所以大概沒有很冰。

後來，我前後總共去了中國8次，餐廳服務生雖然會幫客人倒酒，但都會故意花上點時間，慢慢倒，盡量減少泡沫，把酒杯倒得滿滿的。我怎麼看都覺得這樣的啤酒不是很好喝。

關於這一點，田中小實昌（日本小說家、翻譯家）也曾說過。他在柏林圍牆倒塌前，曾在西柏林待了一個月左右。因此很了解德國人連倒啤酒都講究細節。他提到德國人的酒杯中，一定會倒上泡沫小山，要是泡沫塌下來又會再倒上去，形成濃密黏著有如奶油般的泡沫。不過田中又說，其實他不喜歡這樣的泡沫。

難道我是在喝泡沫嗎？ 實在是有夠蠢。可能我是小氣鬼吧，但我就是無法騙自己眼前這堆泡沫山也是啤酒。──＜啤酒的泡沫＞，《微醺之旅》，田中小實昌著

這與中國人喝啤酒的觀念完全一致。另外，田中小實昌也不贊同日本的啤酒過冰這點。他還說要是啤酒微溫或常溫，美國人就會說這是溫啤酒（Warm Beer），但我認為會這樣做的人有夠蠢。

考量到日本高溫且潮溼的風土氣候，根本不適合溫啤酒，我想田中會這樣說，不過是他的個人喜好而已，也可能是因為他年輕時曾在美軍基地工作過。

話說，最近中國可能因為啤酒漸漸普及，或是啤酒廠商的教育見效。餐廳的服務生在幫客人倒酒時，已經能高明的倒出泡沫了。

有關啤酒的泡沫究竟是不是啤酒的一部分，坂口謹一郎曾記錄過一場仲裁。大概在1935年左右，上野某間咖啡店用啤酒杯賣出的啤酒，遠多於進貨酒桶的量，因此被人懷疑有造假嫌疑。坂口謹一郎接受鑑定的委託，請老練的酒保將適量的泡沫加進啤酒杯，做了實驗來分析泡沫的成分。並寫了篇＜「泡沫究竟為啤酒乎」事件＞的散文，於1958年投稿到《群像》雜誌。

結果令人出乎意料，跟一般啤酒相比，啤酒泡沫所含的啤酒成分更濃。不但比例較高，其他如糖分、糊精、蛋白質與雜醇等也都較多。酒精雖然比例占很少，但很明顯還是比一般啤酒多。──＜「泡沫究竟為啤酒乎」事件＞，《坂口謹一郎酒學集四》，坂口謹一郎著

至於仲裁結果不用說，自然是無罪了。

作者介紹│重金敦之

1939年出生於東京，慶應義塾大學畢業後進入朝日新聞社就職。任職於《週刊朝日》時，曾為松本清張、池波正太郎、渡邊純一等人的責任編輯，編出許多暢銷作品。離職後曾任大學教授、文藝記者，在食之領域造詣深遠，亦獲得料理人們的廣大信賴。著有：《世界第一侍酒師　田崎真也物語》、《食之名文學家們》、《池波正太郎劇場》、《壽司的常識與非常識》、《作家的食與酒》、《食彩文學事典》等書。

（風傳媒編輯貼心提醒：飲酒過量，有害健康！） （相關報導： 吃冰傷身？外科醫師：據醫學史料記載，英國有陣子流行喝「溫啤酒」強身，但事實… ｜ 更多文章 ）

本文經授權節錄自大眾文化《微醺。與大文豪獨酌：偉大的作家個個愛寫酒，更愛喝酒，為什麼？》