來到赫赫有名的台灣古城鹿港，當然會想嚐嚐當地的小吃，但除了大餅、鹹蛋糕以外，還有什麼呢？快來看看從小在這邊長大的全台首家肉包店老闆鄭永豐，有哪些推薦的口袋美食！
永香小吃 香四代
唸小學時，鄭永豐開糕餅店的家裡經常太忙。中午，媽媽常要他自己到「永仔麵店」吃麵，店裡也賣滷肉飯、香腸、炸雞卷等。「我在永香吃四代人，」鄭永豐對第四代老闆謝應祥說。「去永仔那，吃飯配麵，」鄭永豐還記得他父親工作忙一段落時，就帶他一起去吃一碗滷肉飯配麵湯。
鄭永豐小時候，清晨6點多常和父親騎「雙台」鐵馬到「市仔內」舊第一市場買做包子餡的肉，幾乎天天碰到永香食堂第一代老闆「永仔」，或蔡澤記水晶餃的「阿火」，他們在市仔內買肉經常相中同一塊很漂亮的後腿肉。雞卷、蝦丸和香腸是永香民俗小吃的金三角。永香的香腸用上好部位的肉，少量製作，沒化學添加物。「全台灣的香腸，只有永香小吃的香腸吃得合，」鄭永豐說。
第一市場水晶餃
第一市場內的蔡澤記水晶餃，是鄭永豐心中道地的鹿港味之一。「皮很Q，肉鮮甜，這種口味只有鹿港吃得到，」他說。蔡家水晶餃創立於清光緒10年，西元1884年，販售水晶餃、蒸丸、扁食燕、水丸四種口味的肉丸，百年來一直以這四項丸子聞名，沒新增別的花樣。可在攤位前現吃，或買丸子回家煮。因為兄弟分家，市場內外各一家，場內是「蔡澤記水晶餃」，市場外是「蔡漢彬水晶餃」。
「扁食燕」是蔡家兄弟的獨門生意。「別人怎麼模仿也模仿不來，」鄭永豐說。扁食燕的肉餡是將精挑細選的整塊後腿肉用木棍打成肉漿，加入獨家餡料，再用地瓜粉增添黏性，包入擀得薄而透光的餃皮內。精實的扁食燕，嚐起來美味飽滿。
阿振麵茶 會飽又會巧
剛燒開的熱水，沖入一碗麵茶內，古早的香味隨著熱氣撲鼻。鹿港冷冽的冬日，只要喝上一口麵茶，甜甜鹹鹹、「會飽又會巧」的感覺，立刻從胃裡溫暖全身。那是從前簡樸的年代，鹿港小鎮人家最尋常的點心。「麵茶是鹿港傳統茶點，肚子餓時也可當正餐，」鄭永豐說：「從前老牌糕餅店都做麵茶，一包一斤，都是家傳口味。」
「麵茶是我最喜歡吃的東西，」鄭彩娥回憶起小時候身體不好，腸胃出狀況時，她的父親鄭振山就用烤麵包的烘爐「烤麵茶」，泡麵茶為她暖胃。製作麵茶時先將麵粉炒熱，加上糖、油蔥酥、磨成粉狀的黑芝麻、豬油。2000年開始，鄭彩娥把她父親做麵茶的配方比例，陸續研發出「原味麵茶」、「杏仁片麵茶」、「黑芝麻麵茶」及「五穀堅果麵茶」四種口味。
炸油蔥酥、豬油都不假手他人，堅持自己準備原物料。「父親放了一手好功夫給我們，」鄭彩娥早上到店裡先泡杯麵茶暖胃，下午肚子有點餓時，再泡一杯。在龍山寺前的店裡，享受最道地也最鹿港的「台式下午茶」。鄭彩娥感念父親透過一碗麵茶給她的愛，如今她的兩個女兒也傳承了做麵茶的手藝。
丁師傅麻糬 半路出家
丁師傅麻糬在鹿港開店12年。「比起很多相傳好幾代的店，我們算是菜鳥仔店，」丁仁傑說自己是「半路出家的」。鄭振山是丁仁傑的舅舅，小時候他天天下課後跑到斜對面舅舅家的糕餅店，自己拿奶酥餡吃，看舅舅「這摻一些，那加一些」做各種糕餅、麵包的餡料。年近四十，在外打滾卻無所成，舅舅問他要不要回鹿港學做鹹麻糬。「老師傅教的時候都沒斤兩，配方全藏在腦子裡，」丁仁傑跟著舅舅慢慢抓出記憶中的味道。
專做麻糬雖然單純，卻厚工，口味才做得出來。一般店家買現成的糯米粉做麻糬皮，丁仁傑卻挑好米，做成米漿，花了7、8年，試了各種米，麻糬皮的品質才穩定下來。有興趣做，自己又愛吃的他，從鹹麻糬，再加上紅豆、花生口味及讓人驚喜的奶酥麻糬。「奶酥麻糬原來是做給自己吃，沒在賣。分享給朋友及熟客，沒想到很受歡迎，」丁仁傑說。
日安巴黎 跟著節氣走
《誠意呷水甜》這本書的訪問，十之八九是在阿振肉包店旁的「日安巴黎」最深處角落完成的。自從一年多前，「日安巴黎」開幕後，每次一到鹿港，鄭永豐就領我走入日安巴黎，點上多樣甜點、咖啡；有時吐司配豆漿，這些全是他的女兒鄭學儀做的。鄭永豐的親朋好友都享受了巴黎風味的招待，這兒成了他款待客人最好的地方。
鹿港人蔡小姐一早就來買土司，她說︰「原味土司很好吃，我不用跑台中買土司了！」在法國求學四年，又去義大利住過，愛吃甜點、喜歡旅遊的鄭學儀，回到鹿港家鄉開了一家「沒有國界」的甜點店，除了拿手的法式甜點、喜愛的義大利提拉米蘇、英式鬆餅，去一趟阿根廷，日安巴黎就多了樣美味的牛肉餃。
「把旅途中看到、吃到的都帶回來分享，販賣的不只是甜點，而是回憶，」鄭學儀說。店裡從沙發、桌椅、擺飾到燈光，全是鄭學儀照自己心裡所想設計。櫃台擺著一部超過百年的德國收銀機，還有個「賒帳」的按鈕；店門口掛著兩顆熱氣球，是她從慕尼黑揹回來的，象徵心中的夢想、起飛與童趣；牆壁掛著巴黎鐵塔，及一幅火車側視圖，既有旅者的意向，也讓她想起念美工科的日子。還有吧台上的美國木馬等，全是國外流浪多年的蒐藏。法國、西班牙、德國、義大利、芬蘭、美國等國家的旅客到鹿港，穿梭古老巷弄，意外經過日安巴黎，就被這跳脫鹿港小鎮的歐風氛圍吸引走入店內。
「我在店裡蒐藏各國旅人，」也是旅人的鄭學儀說。夏天到了，鄭學儀做了芒果慕斯，她想到從前阿公鄭振山元宵做湯圓、清明做潤餅皮、中秋的月餅。日安巴黎的甜點也跟著節氣走。「 我們吃的不只是美食，而是文化，」鄭學儀說。 （相關報導： 日本人來台灣，都愛吃這5家滷肉飯！便宜大碗又美味，外國人都直呼感動啊 ｜ 更多文章 ）
本文經授權轉載自《誠意呷水甜：鹿港阿振肉包羅曼史》
