鹿港必吃!在地肉包店老闆真情推薦,到鹿港沒吃這4家小吃就太可惜啦

2016-09-25 08:00

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鄭永豐小時候常吃的「永香食堂」菜色。(圖/天下雜誌提供)

鄭永豐小時候常吃的「永香食堂」菜色。(圖/天下雜誌提供)

來到赫赫有名的台灣古城鹿港,當然會想嚐嚐當地的小吃,但除了大餅、鹹蛋糕以外,還有什麼呢?快來看看從小在這邊長大的全台首家肉包店老闆鄭永豐,有哪些推薦的口袋美食!

永香小吃 香四代

唸小學時,鄭永豐開糕餅店的家裡經常太忙。中午,媽媽常要他自己到「永仔麵店」吃麵,店裡也賣滷肉飯、香腸、炸雞卷等。「我在永香吃四代人,」鄭永豐對第四代老闆謝應祥說。「去永仔那,吃飯配麵,」鄭永豐還記得他父親工作忙一段落時,就帶他一起去吃一碗滷肉飯配麵湯。

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鄭永豐小時候,清晨6點多常和父親騎「雙台」鐵馬到「市仔內」舊第一市場買做包子餡的肉,幾乎天天碰到永香食堂第一代老闆「永仔」,或蔡澤記水晶餃的「阿火」,他們在市仔內買肉經常相中同一塊很漂亮的後腿肉。雞卷、蝦丸和香腸是永香民俗小吃的金三角。永香的香腸用上好部位的肉,少量製作,沒化學添加物。「全台灣的香腸,只有永香小吃的香腸吃得合,」鄭永豐說。

雞卷、蝦丸和香腸是永香民俗小吃的金三角。(圖/天下雜誌提供)
雞卷、蝦丸和香腸是永香民俗小吃的金三角。(圖/天下雜誌提供)

第一市場水晶餃

第一市場內的蔡澤記水晶餃,是鄭永豐心中道地的鹿港味之一。「皮很Q,肉鮮甜,這種口味只有鹿港吃得到,」他說。蔡家水晶餃創立於清光緒10年,西元1884年,販售水晶餃、蒸丸、扁食燕、水丸四種口味的肉丸,百年來一直以這四項丸子聞名,沒新增別的花樣。可在攤位前現吃,或買丸子回家煮。因為兄弟分家,市場內外各一家,場內是「蔡澤記水晶餃」,市場外是「蔡漢彬水晶餃」。

精實的扁食燕,嚐起來美味飽滿。(圖/天下雜誌提供)
精實的扁食燕,嚐起來美味飽滿。(圖/天下雜誌提供)

「扁食燕」是蔡家兄弟的獨門生意。「別人怎麼模仿也模仿不來,」鄭永豐說。扁食燕的肉餡是將精挑細選的整塊後腿肉用木棍打成肉漿,加入獨家餡料,再用地瓜粉增添黏性,包入擀得薄而透光的餃皮內。精實的扁食燕,嚐起來美味飽滿。

「扁食燕」是蔡家兄弟的獨門生意。(圖/天下雜誌提供)
「扁食燕」是蔡家兄弟的獨門生意。(圖/天下雜誌提供)

阿振麵茶 會飽又會巧

剛燒開的熱水,沖入一碗麵茶內,古早的香味隨著熱氣撲鼻。鹿港冷冽的冬日,只要喝上一口麵茶,甜甜鹹鹹、「會飽又會巧」的感覺,立刻從胃裡溫暖全身。那是從前簡樸的年代,鹿港小鎮人家最尋常的點心。「麵茶是鹿港傳統茶點,肚子餓時也可當正餐,」鄭永豐說:「從前老牌糕餅店都做麵茶,一包一斤,都是家傳口味。」

「麵茶是我最喜歡吃的東西,」鄭彩娥回憶起小時候身體不好,腸胃出狀況時,她的父親鄭振山就用烤麵包的烘爐「烤麵茶」,泡麵茶為她暖胃。製作麵茶時先將麵粉炒熱,加上糖、油蔥酥、磨成粉狀的黑芝麻、豬油。2000年開始,鄭彩娥把她父親做麵茶的配方比例,陸續研發出「原味麵茶」、「杏仁片麵茶」、「黑芝麻麵茶」及「五穀堅果麵茶」四種口味。

炸油蔥酥、豬油都不假手他人,堅持自己準備原物料。「父親放了一手好功夫給我們,」鄭彩娥早上到店裡先泡杯麵茶暖胃,下午肚子有點餓時,再泡一杯。在龍山寺前的店裡,享受最道地也最鹿港的「台式下午茶」。鄭彩娥感念父親透過一碗麵茶給她的愛,如今她的兩個女兒也傳承了做麵茶的手藝。

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