你有沒有喝威士忌時，竟然會不小心跌進自己生命裡的某一片風景過？道理很簡單，因為台灣風土造就的味道，與其說是品酒，不如說是品一方島嶼記憶……
南投威士忌 用荔枝香醉倒世界
一手催生全世界限量七百瓶，全球獨步「荔枝酒桶威士忌」的南投酒廠廠長潘結昌，帶著在二○一五年世界威士忌大獎MMA麥芽狂人競賽中，被評為異軍突起且豪奪「日常飲用酒」等級最高分殊榮的喜悅，在廠長室中熱情的斟酒，分享他的威士忌經。台灣菸酒公司南投酒廠的誕生，起初只是政府為了解決水果過剩問題而設立，「我們廠以前都是以釀造水果酒為主，當然也有自己生產的威士忌，但並非主力。」
就在二○○八年金融海嘯時，蘇格蘭威士忌價格飆漲，仰賴進口蘇格蘭威士忌來調和的南投酒廠面臨斷貨的危機，「我們其實是有點被迫要想辦法自己生產威士忌，但也因為這樣因禍得福！」由於是公營體系，沒有大量的資金購買蒸餾器或者聘請國外指導，硬是從台灣各廠區借調各大小、款式皆不同的「雜牌軍」使用，意外創造出了有豐富層次體質的酒液。
為了更了解威士忌市場，潘結昌跑遍各大品酒會，自行搜集眾多資料，「你知道我們台灣這麼小的地方，人口不過兩千三百萬，喝威士忌人口與消費竟然在世界排名前三，尤其是對單一麥芽的狂熱，太不可思議。」看到市場潛力的他，廣邀各專家到酒廠參觀，「那天，臨時決定的桶邊試飲，開啟了我們一條不一樣的路。」
桌上八支威士忌一字排開，連被搶購一空的荔枝桶風味威士忌和芭樂X.O都在列。「我們的波本桶花香會有一種白花香氣，中層的甘蔗香尤其獨特，但最特別的還是在尾韻的當歸或杉木，那是台灣的氣侯熟成造成的結果。」由於台灣氣候炎熱，熟成過程中隨著溫度不同而蒸發的酒比國外高出許多，但也因為如此讓酒液能吃進更多木桶的香氣，威士忌熟成是一個與整體環境互動性很高的階段，愈順應自然，愈能萃取出釀造之地的獨特味道。尤其，被四十一座三千公尺高山圍繞著的南投酒廠，取自中央山脈的純淨水源，釀造條件得天獨厚。
荔枝酒桶威士忌香甜而不膩的芬芳，打破了水果入味會過於甜膩的想像，「台灣是水果王國，以前我們釀了非常多水果酒，在威士忌的釀造過程中我一直思考，台灣的味道是什麼？當時突發奇想，荔枝本來就很東方味，台灣出產的又特別優質，把釀完荔枝酒的桶子拿來當作『過桶』，讓酒液能輕柔的融入台灣特色水果的香氣，卻又不破壞威士忌本身的結構與本質。」推出之後，果然大獲好評。
除了荔枝風味桶威士忌之外，芭樂X.O也堪稱一絕，開瓶之後的芭樂香，在品過其他酒後，縱使嗅覺變得較為遲鈍，依然能夠聞到濃郁芭樂味，﹁喝下去後發現X.O應該有的沈穩調性和結構完全保留，最重要的是會觸發一種鄉土之情，當然，對外國人來說就是『從來沒有喝過的獨特味覺體驗』。」
陸續拿出帶有「烤焦地瓜」及「梅李」、「柑橘」、「蜜餞」等充滿土地味道的實驗酒出來，宛如台灣味大集合。「所以我說台灣威士忌就是要有台灣人的個性，香氣直白又強悍，在我們的氣候條件下熟成速度較快，雖然可能沒有國外因為時間較長而產生的細膩感，但卻擁有只有這座島嶼才有的奔放式特質。」潘結昌找到了一種靠著「本土」打入國際的硬道理。
艾雷島煙燻泥煤味的威士忌在台灣多了烤焦地瓜的香甜，波本桶的香草奶油味在這座島嶼上多了一絲柑橘與線香般氣味的木質調性。繼宜蘭金車噶瑪蘭威士忌屢獲金牌之後，台灣再度獲得品酒界高度關注，在世界威士忌地圖上再下一城。從此之後，向國際介紹台灣多了一種更4D的方式：「Hi，你好，請問你喝過台灣了嗎？」語畢，空氣中似乎就能聞到一種直白且強悍的風土之味呢。
宜蘭雨 釀噶瑪蘭傳奇
「拿了這麼多世界金牌獎，是宜蘭這塊土地給的，如果沒有宜蘭得天獨厚的地理位置和天候條件，會有更多困難需要解決。」金車員山噶瑪蘭威士忌酒廠課長，黃嘉宏謙虛地說。
一瓶好的威士忌需透過麥芽收割、磨碎、糖化、蒸餾、熟成等五道工序，進而成為含有40%酒精及60%水的上好酒品。「無論製酒技術多麼嫻熟，從四六比例的內容就可以知道一瓶酒的好壞，水質佔了決定性的因素。」導覽人員細心解說。
「威士忌除了水質，最後的裝桶熟成是另一大要素，尤其橡木桶是會呼吸的，所處的環境更顯重要。」黃嘉宏課長透露出了噶瑪蘭威士忌能夠打敗其他國家連續奪得世界金牌與多項品酒盲測冠軍的秘密。「最後一道手續，熟成的好壞，環境很重要，會呼吸的橡木桶有內外氣流的交替現象，宜蘭濕度夠，加上地理位置處於太平洋邊和雪山山脈下，在太平洋的水氣與雪山山脈的風交互作用後，就產生了世界上獨一無二的『宜蘭味』，所以我們說，金牌是宜蘭給的。」
有別於世界其它地方的威士忌，在宜蘭絕無僅有的天然條件下孕育出的酒品，富有難得一見的果香，「尤其熱帶芒果的味道最明顯，這是別的地方複製不來的！」手中搖著純淨的琥珀色液體，撲鼻而來的香味令人口水直流。
噶瑪蘭威士忌目前已經銷售至三十七國，三年來共摘下十二面世界金牌，「台灣有一句俗話說『蘭雨竹風』（宜蘭雨、新竹風），很多人不喜歡宜蘭常下雨的天氣，但卻因為這種高濕度的特性，反而讓我們有著無可取代的優勢。」走進橡木桶烤桶作業區，烤桶人員汗如雨下，因熊熊烈焰而襲來的熱氣中，夾帶了木頭質地的清爽味道與果香，「真正好的東西，是要透過五感來行銷的，看得見也摸得著，親身參與的感動不會騙人。」黃嘉宏課長說。
天生麗質的宜蘭，後天辛勤的蘭陽人們，將太平洋與雪山精煉萃取，用土地的故事向國際宣告，這個世界從今爾後，有一種味道，叫宜蘭。
彰化葡萄老藤 匯聚台灣風土
彰化二林擁有全台葡萄酒廠密集度最高之名，被稱為「台灣紅酒之鄉」甚至被稱為台灣的波爾多區。當中震驚世界的就是「黑后風華Taiwan Terroir」，Terroir 有風土人文的意思，葡萄老藤因時間累積沈澱出的風味，有著酒精發酵需要的甜，加上台灣濕潤的氣候，讓葡萄產生迷人的酸，在開瓶瞬間就已引人垂涎欲滴。
「二林的黑后風華喝起來有一種獨特的極酸口感，甜度適中，有別於國外的水果檸檬酸，更趨向於梅李的酸度特性，而且澀的程度較低。」對於味道相當刁鑽的風尚旅行社知名帶路人魏兆廷分享。影響酒的風味因素多如牛毛，但不外乎天、地、人三大元素，「所有的酒都是由土地賦予生命，那是感受土地力量最簡單又直接的方式。」花蓮餐飲名店家咖哩老闆Rush說。
● 風傳媒貼心提醒：飲酒過量，有害健康。喝酒不開車，開車不喝酒！
文、攝影/蔡昇達
本文經授權轉載自天下雜誌微笑季刊《誠食款款行》（原文標題：釀， 存島嶼根味），新刊：《草根款款行》
